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特色砂锅鹅
原料:鹅肉500克,土豆片200克,姜块50克,大蒜、红椒段各30克。调料:干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、
鲜汤
、菜油各适量。制法:1.把鹅肉治净后,斩成块,然后下入烧至五成热的油锅里...
松鼠鳜鱼
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
松鼠鳜鱼
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
干煸肘子
原料:猪前肘1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、
鲜汤
、色拉油各适量制法:1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆...
蘸食蹄花
选用上好的猪蹄,烧皮后刮洗干净并砍成大块,入沸水锅中,加料酒汆透,捞出用清水冲净,然后放入炖锅内,加清水、料酒、姜块、香葱结,炖3小时至皮糯不烂,肉嫩化渣时待用;西红柿、小米辣椒分别洗净,剁成碎末...
柴房生态猪
把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,...
重庆鳝鱼火锅
原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦适用于泥鳅火锅):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
泡椒馋嘴蛙火锅 底料配方 火锅油配方 猪骨
鲜汤
配方 锅底配方 香油蒜泥味碟配方
底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香叶2克。调辅料:郫县豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
火锅鸡 锅底配方 锅底制作 香油蒜泥味碟 猪骨
鲜汤
上世纪80年代,重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡,备受食客的厚爱,并迅速在全国流行。成菜色泽红亮,鸡肉细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段10...
太安鱼火锅 底料配方 火锅油配方 骨汤配方 锅底配方
底料配方原料:郫县豆瓣150克,姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。香料:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2...
川卤带鱼 卤水调制
将带鱼300克治净切段,纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时,然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄,倒出沥油。把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟,关火浸泡2小时,捞起装盘并稍加点缀即可。说明...
糟辣黄花鱼
原料:黄花鱼600克,糟辣椒200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,
鲜汤
300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,甜...
燕麦青菜焖牛柳
主料:生燕麦片50克,牛柳150克,青菜梗150克,假山豆腐1个。调料:蔬菜汁50克,A料(盐3克,蛋清1个,味精4克,生抽2克),生粉30克,
鲜汤
1千克,盐、鸡粉各2克,清油25克,湿淀粉10克...
羌寨一品扣香碗
原料:猪五花肉400克猪后腿肉350克水发海带丝100克水发野菌180克大白菜200克鸡蛋5个红苕淀粉200克姜片、葱节、盐、花椒面、味精、
鲜汤
、菜油各适量制法:1.把猪五花肉切成10厘米长、5厘...
木桶肥牛鸭肠
原料:肥牛150克,鲜鸭肠100克,金针菇50克。调料:豆瓣酱8克,自制泡椒酱8克(红泡椒剁碎,加盐、味精封坛腌一周即可),泡椒节2克,姜片5克,葱节3克,盐5克,味精3克,鸡精3克,陈醋5克,鲜...
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