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神仙带鱼(老油的制作方法)
这道菜色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。原材料:主料:带鱼300克调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,
鲜汤
...
冷锅耗儿鱼(含香料油的制作方法)
原料:耗儿鱼8条(约800克),芹菜节150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。调料:盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、
鲜汤
、火锅底料、香料油各适量,...
豆汤鱼(含豆汤的制作方法)
原料:鱼片(草鱼)300克,白菜心200克,鸡蛋清20克,青红椒圈8克。调料:豆汤750毫升,盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。制法:1、鱼片用清水反复漂洗干净,沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿,随...
黔味苗乡鸡
将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用;西红柿切成小块。炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,先下鸡块爆炒至表面收紧微干,捞出沥油。炒锅内留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...
焦皮肘子
把去骨猪肘治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在猪肘皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。净锅里放油,先下姜米和豆瓣...
湘味脆笋肥牛
原料:肥牛250克笋片100克蒜薹50克红美人椒50克辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、
鲜汤
、水淀粉、色拉油、香菜节各适量制法:1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用。2、笋片汆水垫盘内,蒜...
香辣螺肉(含香锅酱的制作方法)
把田螺放沸水锅里汆一水后,捞出来取肉治净,然后把螺肉放入加有底味的
鲜汤
锅,煨至熟透且入味待用。净锅放色拉油烧热,下入螺肉滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香,再放入螺肉和...
豉香土凤鱼
把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时,掺
鲜汤
并放入鸡粉、味...
老干妈鹅掌
把鹅掌投入沸水锅汆一水,捞出来沥水并抹匀老抽上色后,投入烧至七成热的油锅,炸至表面硬挺发泡时,出锅沥油,随后放入卤水锅,卤至软糯便停火待用。锅里放少许的油烧热,下老干妈豆豉、洋葱粒、青椒节和红椒节...
芙蓉鲈鱼
制作:1、把鲈鱼宰杀治净后,取鱼头、鱼尾先码味,再与搅匀并调好味的鸡蛋液一起入笼,蒸熟了待用。2、把净鱼肉开成大片,上浆下入油锅滑油,捞出后再加玉米粒、青红椒粒、
鲜汤
调味滑熟,最后盛于蒸好的嫩蛋上...
酸辣地皮菜
原料:水发地皮菜200克,酥黄豆、葱花、姜末、蒜末各少许。调料:盐、胡椒粉、香醋、
鲜汤
、生粉、香油、色拉油各适量。做法:1、把地皮菜入沸水锅里汆一水后,倒出来沥水。2、锅里放油烧热,先下姜末、蒜末...
香茅焗乳鸽(含复制酱料的制作方法)
原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、
鲜汤
、煳辣油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节...
青花椒鳕鱼
原料:银鳕鱼400克,意大利面条150克,青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、
鲜汤
、藤椒油、色拉油各适量。做法:1、先把意大利面条投入水锅里煮好,然后捞...
酒香排骨农家鸡
原料:猪精排200克,农家走地三黄鸡200克,蒜米5克,姜片5克,小米辣20克,葱花少许。调料:A料(盐4克,味精3克,食粉3克,麦芽酚1克,吉士粉2克,黄酒50克,姜片5克,葱段10克,蒜子15...
葛根粉煮鹅肠
原料:鲜鹅肠200克,绿豆芽、子弹头辣椒各50克,笋条100克,调好葛根粉一碗,姜片、葱段、花椒、葱花各少许。调料:盐、味精、鸡精、红油、
鲜汤
、胡椒粉、菜油各适量。做法:1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀...
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