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油鸡
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油鸡
的制作:原料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。调料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮30克,小茴香20克,陈皮20克,干沙...
玫瑰豉
油鸡
材料:主料:清远鸡1只辅料:香葱2棵、老姜1块、蒜4瓣、八角2枚、香叶4片、桂皮1小块调料:玫瑰露酒1杯、老抽半杯、生抽1杯、水3杯、冰糖2汤匙、蜂蜜水1小碗、盐1茶匙做法:1.鸡洗净擦干备用。香葱洗净打结,老姜拍破...
传统京菜炸八块
原料:北京
油鸡
只(约克)。调料:白糖、香油各克,盐克,料酒、酱油各克,味精克,湿淀粉克,花生油克(净耗克)。制作:、将鸡制净剁去嘴和爪,然后按头和脖为一块,两个翅膀为两块,鸡脯分为两块,两腿为两块,臀...
竹筒野菌竹荪汤
原料:黄
油鸡
克,干松茸克,竹荪克,清水千克。调料:胡椒、盐各克,姜、鸡粉、鸡精各克。做法:将鸡宰杀制净,砍成大块,入热水中焯制,去掉血水,与松茸、竹荪和所有调料、清水一起放入竹筒中,用锡纸封住口,上笼...
麻
油鸡
主料:鸡大腿、鲜竹笋配料:盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等适量制法:1、去掉鸡大腿骨头并斩成条,纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀,再腌渍30分钟待用(腌味时...
李氏十八香,武汉九九鸭,烧鸡,秘制酱牛肉,这些手抄配方一看就很酷
...
黑松露至尊鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
广东大厨擅长做鸡肴,如白切鸡、水晶鸡、葱
油鸡
、豉
油鸡
、烤鸡等,莫大厨则一改传统做法,选用清远鸡,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀脆皮水后入焖炉烤制,成品金红光亮、口感酥脆,突出清远鸡的鲜味与黑松露独...
全国各地名烧鸡制作方法大全
道口烧鸡道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外,著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术,均源于河南滑县的道口镇。1.选料:选用生长7~24个月,重1~1.5公斤的嫩鸡或肥母鸡。2.屠宰和开剥:屠宰后放净血...
砂锅烤鸡 自制酱汁的制法
烤鸡均选用三黄鸡,除了用自制酱汁调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
浮油虾片做法图解 浮
油鸡
片演变作品
制作:程增禄浮油虾片也是从传统的浮
油鸡
片演变而来,选虾茸代替鸡茸,掺到打发的蛋清中,入油浸炸成松软的片,然后熘炒而成。虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一...
浮油鱼片 浮
油鸡
片演变作品 金厨奖中国名菜
制作:高文平浮油鱼片是由传统鲁菜——浮
油鸡
片演变而来,成菜洁白鲜嫩,汤汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是鲁菜中典型的“料子”菜,“料子”在江苏菜里也被称为“缔子”,缔子可细分为硬缔、软缔、嫩缔三种...
金汤鱼子烩花胶
制作:1、涨发好的日本花胶1块(约50克)放入葱片、姜段、料酒调底味,冬瓜200克去皮,改刀成方块,鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透,由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄
油鸡
汤200克、南瓜蓉...
红汤浸牛百叶
技法 浸卖点 此菜利用牛红油为百叶入味,配上葱油,让牛百叶清香爽口,十分受客人欢迎。原料 牛百叶450克。调料 自制红汤150克,葱油、红油各5克,香油3克,京葱丝20克,青红椒丝10克,高...
金牌排骨土豆
原料 猪精排400克,土豆6个。调料 生抽15克,老抽、盐各10克,味精5克,糖15克,秘制酱25克,色拉油1千克(实耗70克)。制作 1.首先把土豆去皮,修成大小相等的坛子形,中间挖出直...
客家烧猪手
年推出的“客家烧猪手”在凯旋门大酒店的销量并不高,但在集团旗下另一家私房菜馆一直卖到现在。这次整合老菜,潘峰找到了此菜在本店卖不动的原因,因其盛器是土砵菜,出品质朴,正符合私房菜馆的格调,但凯旋门大酒...
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