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云南名吃过桥米线制作技术
过桥米线的由来传说很早以前,有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书,他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天,妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃,可是中途有事便耽搁了,等回来才...
鳝鱼回锅肉 回锅肉与家常鳝鱼完美结合
风味特色:此菜将“回锅肉”与“家常鳝鱼”结合,鳝鱼肉质鲜嫩,但缺少胶质,回锅肉口味浓香且胶质多,一同入锅后,回锅肉滋润鳝鱼,鳝鱼提鲜肉片。制作:1、锅下清水、少许葱姜、花椒烧开,下入二刀肉300克...
大麻鱼 北京湘回家的镇店之宝
一道很霸气的鱼菜,它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣,叫“大麻鱼”,是北京湘回家的镇店之宝。这道菜是用味道鲜美的鲶鱼,加上劲爆的青花椒制作而成的,刚刚品尝时,会有点辣,有点涩,但是细...
家乡香口鱼 自制香口鱼酱配方
制作:1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
凉拌秋葵
食材:秋葵300克、柴
鱼片
适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量;做法:1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。2.酱油加少许水,微波5-...
藤椒鱼 藤椒特色口味菜
制作:1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。2、
鱼片
加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净,控干水分备用。3、土豆粉和青笋丝焯...
蜀香酸菜鱼
鱼片
腌制比例
菜品味型:咸鲜酸、微辣特点:汤色洁白、鱼肉滑嫩原材料标准及规格主料:新鲜草鱼,大小均匀。2斤半左右原材料加工规格:主料:1、草鱼去鳞,去内脏,片出鱼肉,片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片...
烧青椒鱼(含自制烧青椒酱的制作方法)
青椒煎至焦黄后,搭配蚝油等调料炒成酱料,用来给灼熟的
鱼片
调味。烧椒特有的香味非常浓郁,给食客带来了一种新的味觉感受。预处理净鲈鱼1条(净重600克)去头和尾巴,撕去鱼皮,片成厚0.3厘米的
鱼片
,冲...
豆汤鱼(含豆汤的制作方法)
原料:
鱼片
(草鱼)300克,白菜心200克,鸡蛋清20克,青红椒圈8克。调料:豆汤750毫升,盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。制法:1、
鱼片
用清水反复漂洗干净,沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿,随...
虾酱芥兰(翠华餐厅明星菜品)
尽管只是一道素菜,食材和制作都很简单,但顾客的评价却非常高,销量也很好。主料:芥兰500克辅料:虾酱1汤匙(15g)姜汁1汤匙(15ml)白砂糖(3g)广东米酒1汤匙(15ml)盐2g高汤50ml...
椰奶冬阴海鲜汤(含香茅汤的制作方法)
走菜流程:1、取自制香茅汤500克放入锅中,加鲜香茅草段10克、大芫荽(也叫泰国香菜)8克、南姜6克、柠檬叶2片,再放入龙利
鱼片
50克、草菇40克、鱿鱼花30克、鱿鱼须20克、扇贝肉8个、虾仁4个...
藤椒鱼
做法:1、取花鲢净肉片成厚片,纳盆加盐、料酒和姜葱汁,拌匀腌10分钟,加入红苕淀粉和匀,随后放五成热的油锅滑熟待用。2、另把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅,汆一水便捞入窝盘垫底。3、...
韭香水饺鱼
做法:1、把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成片,纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、另把韭菜切成碎末,把水饺在沸水锅里煮熟后,捞出来放大汤碗里。3、净锅掺入鲜汤,烧开后放盐、鸡粉...
玉米汁浸鱼肚
材料:原料:
鱼片
肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1个,菜胆1个。调料:盐3克,古越龙山老酒2克,枸杞1个,生粉10克,水、高汤各80克,枸杞2颗。制作:1、
鱼片
肚焯水;玉米粒加入水用搅拌机打碎过渣...
红汤什锦
材料:原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝
鱼片
50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。调料:色拉油50克,自制红油50克(详见相关链接),姜米10克,蒜米15克,鸡精2克,味精1克,刀口海椒面20克,盐1克,花椒5克,胡椒...
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