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川香麻辣鱼配方与制作技术麻辣水煮鱼改良版视频教程

这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版，使用秘制的腌鱼料及麻辣酱，使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香，而且通过改进出品流程，将批量预制与出菜流程分开处理，也大大提升了出菜速度，简单易学，非常适合在饭店推出...
青一色毛血旺及青一色水煮鱼做法视频教程合集

本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮鱼》两款经典青一色菜品为例，详解青一色菜品的制作技术，配方准确、简明易学，相信大家看了以后就可以轻松掌握，完全可以用于饭店经营，给您的从业之路带来新的选择...
青一色水煮鱼配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程

这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版，该菜品从色香味方面，给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁，使其不但具有了滋补的卖点，更是增加了一份特有的药料清香味，成为店中当之无愧的特色旺销菜...
锅贴怎么做？锅贴的特点和技巧

贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起，呈长方形或菱形状，放在锅中，用小火进行较长时间煎贴成熟的一种烹调方法，我们习惯称之为锅贴。锅贴的特点及原料：贴法特点：色形美观，菜肴底面油润酥香，表面鲜...
厨师烹调基本技术大全（三）

勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上，如爆凤尾腰花，炒宫保鸡盯鲜熘鱼片。另一种方法是把炸好的原料捞出，锅内留少量油底，下入兑好的...
特色招牌湘菜壹哥酸菜鱼

酸菜鱼不是一款新菜，却是一款非常有人缘的热卖菜。但是在深圳某餐厅，鱼的初加工方法、上浆方法以及酸菜和酸萝卜的处理方法都有独特窍门。虽然此店只能摆下50桌，但是从开业到现在，这道菜最少一天也能卖出7...
大厨特色菜柠檬口水鱼口水汁的做法

制作：代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味，汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香，最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁，微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
大厨招牌菜-吃鱼不下锅，芝麻辣椒碎做法

三年前，吴大师的一位朋友经营的饭店由于菜品翻新慢、口味平庸，人气越来越低迷。他考察了店内出品后说：“我教你一道菜，把它作为新品重点推荐，肯定能提升店里的人气。”这位朋友不相信，于是两人打赌，赌注是...
这款鱼火锅底料很有特色，值得一试！

在成都有一家鱼火锅，每逢餐点，门前都有一大堆人排队，有时候，等餐者磕下的瓜子壳能积累到一寸多厚，吃过的人都说，这家鱼火锅的底料很有特色。那么，这家鱼火锅的底料是怎样制作的呢？下面就带大家一起看看！...
敲墨鱼鲜虾煮丝瓜制作技术

制作：杜伟墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙，适合做爆炒菜，汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味，用敲过的墨鱼效果更佳。1、墨鱼板150克洗净改片，两面拍上...
翡翠鱼卷做法图解

制作：张亮鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
铁板三杯银鳕鱼（自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜）

此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
烧烤知识综述及原料配料秘方

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
重庆南山泉水鸡配方与制作技术

众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，...
野菌炖跷壳鱼（酒店特色菜）

制作：1.将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用；取净鱼肉打成大薄片，纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆；鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段，入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热，先下姜...

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