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糟香鲈
鱼片
原料:鲈鱼1条,干黑木耳15克。调料:海鸥牌糟卤30克,盐3克,味精5克,糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,湿淀粉15克,蛋清15克,葱片、姜片各5克,清汤100克,色拉油800克。制作:1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹,取出内脏,...
茶香
鱼片
原料:草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料:碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。制作:1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的...
花椒淋
鱼片
原料:桂鱼1条约700克,豆芽150克,金针菇150克。调料:鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。制法:1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片...
百花醉
鱼片
原料:活鲤鱼1条(重约1500克),玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。调料:盐15克,清汤1500克,鸡油100克,胡椒粉、鸡粉各10克,糖5克,鸡蛋清、浓度5%的盐水各100克,香芹50克。制作:1、花瓣洗净,放入盐水中浸泡10分钟备用;...
回味
鱼片
原料:鲤鱼750克 调料:精盐9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克红油15克芝麻10克蒜泥5克泡辣椒8克蒜末15克姜末15克姜茸15克葱花30克花椒2克清汤10克椒油5克麻油30克(烹制方法)1.鲜鲤鱼去鳞、鳃,除尽内脏洗...
沸腾
鱼片
主料:草鱼1条(1000克左右)辅料:鸡蛋1个调料:色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀...
荠菜松子溜
鱼片
材料:主料:海鱼肉200克,荠菜20克,松子20克。调料:盐3克,味精2克,蛋清1个,玉米淀粉8克,制作:1、将海鱼肉片成片,加盐2克、味精调味,用蛋清、玉米淀粉挂薄浆,备用;荠菜洗净,改刀成碎末,备用。2、置净锅...
香辣乌
鱼片
材料:主料:乌鱼1条(约1500克)辅料:自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清调料:盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量、化猪油500克、自制红油、菜油...
铁板黑
鱼片
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
铁板泡椒
鱼片
原料:鲜活草鱼条(约),冬笋克,鸡蛋清个,泡辣椒克,姜、蒜片各克,葱节克,精盐克,酱油克,胡椒粉克,料酒克,白糖克,醋克,水淀粉克,酱油克,香菜克,鲜汤克,精炼油克。制作:将草鱼宰杀后治净,取净鱼肉斜...
牡丹
鱼片
将拍了粉的
鱼片
炸到金黄酥脆,作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意:首先,一定要选用—斤重的大草鱼。这样的鱼。能片出巴掌太的
鱼片
,成菜更太气;其次,
鱼片
拍粉一定要薄,最好一...
墨
鱼片
卷三文鱼
将凉菜卷起来上桌,食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外表绝对看不出“袖里乾坤”,吃一层有一层的味道,吃一层有一层的惊喜。试制点评:整道...
鲜椒大
鱼片
特点:咸鲜可口,外酥里嫩。制作人:曹海洋性别:男,学历级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:年以上(豫菜)原料:精选南湾湖大鲢鱼一条(约克),鲜椒、酸菜末各克,小杭椒粒、玉米粒各克,鸡蛋一个。调...
筒骨养生
鱼片
材料:主料:筒子骨500克,草鱼1000克。辅料:揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。调料:盐10克,胡椒2克。制作:1、将筒子骨砍断,冲去血水;草鱼宰杀后去骨(骨留起),披片上浆待用。2、揪耳菜切碎;青椒切...
重庆麻辣鱼(水煮鱼)配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程
这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万
鱼片
上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
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