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    荠菜松子溜鱼片

    材料:

    主料:

    海鱼肉200克,荠菜20克,松子20克。

    调料:

    盐3克,味精2克,蛋清1个,玉米淀粉8克,

    制作:

    1、将海鱼肉片成片,加盐2克、味精调味,用蛋清、玉米淀粉挂薄浆,备用;荠菜洗净,改刀成碎末,备用。

    2、置净锅,倒入色拉油,烧至90度,放入海鱼片滑熟,捞出沥油,备用。

    3、另置净锅,放入大葱、姜片爆香,倒入清水,大火烧开,捞出葱姜,加盐1克调味,放入荠菜末,用水淀粉勾芡,放入海鱼肉片,轻轻翻匀,淋明油,撒松子,出锅,装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

    口味:

    咸鲜。

    技术关键:

    滑制鱼片的时候油温不可过高,否则容易滑老。

    特色:

    此菜根据荠菜松子豆腐改良而来,制作中将豆腐换成鱼片,入口更加鲜嫩,荠菜与松子的点缀,提亮了菜品的色泽,同时也增加了菜品的营养,食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。

    制作人:王伟


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