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当家肉
这款“当家肉”也叫“坛子肉”,很多的餐厅都有销售,也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来,加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸,三步入味祛油腻,口感软糯肥而不腻...
砂锅姜焗虾 虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
原料:中虾20只,姜茸15克,蒜茸50克,黄小米椒末20克,香葱100克。调料:盐3克、味精4克、生抽10克、
蒸鱼
豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。做法:1、将中虾去壳(留头),用毛...
黄椒酱生焗牛蛙 酱汁制作
利用黄椒酱创造复合的新颖口味,是热卖关键。火候大小要和牛蛙的大小相适合;在水分控制上,确保热锅可以让牛蛙保留水分,锅内牛蛙量不宜太满,肉质才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g辅料:蒜子150g、干葱...
苦瓜炒仔排
制作:帝一铭刘坚主料:苦瓜450克、仔排200克。配料:朝天椒5克。调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、
蒸鱼
豉油1克、猪油70克。制作:1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。2.锅放油烧热...
椒麻鳝背 酱椒制作 新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改...
石锅焗虾 自制味汁
初加工:大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、
蒸鱼
豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。熟处理:1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化...
捞汁素什锦
原料:主料:木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许辅料:蚝油30克、
蒸鱼
豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个...
茶树菇煨南瓜
原料:老南瓜750克茶树菇120克洋葱丝80克
蒸鱼
豉油30毫升米酒30毫升东古一品鲜15毫升美极鲜10毫升鲜汤200毫升大蒜、葱花、红椒圈、盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各适量做法:1.把老南瓜(带...
开胃空心菜
原料:空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、
蒸鱼
豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克制法:1.空心菜尖洗净,入沸水锅快速汆一水,捞出来沥干水分...
巡湘洞庭鱼头王 自制酱料 剁椒酱制作 熬制葱香油
号称“不怕辣”的湖南人,对剁椒鱼头有种深深的情结,这种天然深厚的群众基础,湘菜馆肯定都不会轻易放过,上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只,单店每天售出130个,能创造一...
皇贡椒雄鱼头
主料:雄鱼头(1000克)。配料:兴薇皇贡椒150克、蒜蓉20克、葱花20克、
蒸鱼
鼓油20克、盐30克、料酒适量、味精10克制作:1、将新鲜雄鱼头洗净,先放入
蒸鱼
鼓油、盐、料酒适量、味精充分调匀。...
地主鱼头 鱼头酱制作方法 秘制鱼汤的制作方法
主料:花鲢鱼头1个约1千克辅料:咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个调料:腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、
蒸鱼
豉油100克做...
砂锅方竹笋
原料:水发方竹笋200克猪五花肉80克青红尖椒圈30克蒜苗段20克蚝油、
蒸鱼
豉油、姜米、蒜颗、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量制法:1.把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花...
捞拌田园 自制酸甜捞汁
原料:胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。调料:自制酸甜捞汁100克。制作:1.胡萝卜、仔姜、西芹分别洗净,刨成长4厘米的薄片;紫甘蓝洗净,切成长6厘米的细丝;生菜切成长4厘米的段;薄...
烧辣椒大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。>配料:香菜,大蒜子,泰椒。>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,
蒸鱼
鼓油,麻油,一品香酱油。>制作方法:1.卤牛肉切片,过大油备用。2.热锅放油...
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