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红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡
正宗
商用技术视频教程合集
该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
十三香小龙虾/秘制卤小龙虾制作技术视频教程合集
该资料包括了
正宗
十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营...
红油制作技术
正宗
川式配方工艺视频教程
该资料在传统工艺的基础上经过改良,不仅制作方便,而且辣而不燥,色泽红亮,资料中详解介绍了:辣椒组成及准确配比、食材预处理、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点,高清视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等...
火锅红油老油配方做法
正宗
商用制作技术视频教程
火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
牛油火锅底料配方做法
正宗
商用制作技术视频教程
这款牛油火锅底料油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于火锅中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升...
安徽牛肉板面及太和羊肉板面配方做法合集
该资料为【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全...
太和羊肉板面配方做法传统商用制作技术视频教程
太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料...
辣椒油制作技术小吃店油泼辣子通用版配方做法视频教程
本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良,成品不仅色泽鲜明,口味香辣,而且油润红亮,浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外,还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等,用途十分广泛...
老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的
老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的?酒店的为啥就那么出味呢,今天看到这篇文章的亲们可是享福了哦,因为这里有一份很贵的配方给大家,经典老醋汁配方,好吃就是没理由。准备材料:山西...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱5...
12款秘制辣卤水经典配方
辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方,希望能让大家学习...
胡辣羊蹄卤制技术(附卤水配方)
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新...
传承了好多代的御贡猪手(含秘制酱、秘制油配方)
旺销理由:御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术,上层是炼制的秘制油,下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个:1、秘制的红油香味非常足,在焖制过程中油的香味会被焖入到猪手中:红油另外一个作用就是上色,...
珍藏版红油制作配方大全
一、红油的分类主要有以下几种:1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
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