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白肉
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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
川菜味型蒜泥味及菜谱实例蒜泥
白肉
蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成,在红油味的基础上重用蒜,有蒜在其中往生涩,添辛香,才能有口味中的起伏曲折。蒜泥进味,主要用于凉菜中,例如:凉拌蒜泥
白肉
即是川菜中有名的菜...
聊聊蒜泥
白肉
的前世今生和制作方法
蒜泥
白肉
之溯源蒜泥
白肉
是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中,致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作,在此特将蒜泥
白肉
的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“
白肉
”为菜品名最早出现在南宋...
椒麻新味型菜品实例-椒麻
白肉
做法及图解
椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻
白肉
、椒麻鸡片、椒麻肚丝等。在调制椒麻味之前,先得制作椒麻糊,那是把干红花椒和...
泡菜
白肉
卷及做好
白肉
菜的技术讲解
原料:猪二刀后腿肉400克,泡萝卜、泡辣椒各50克。调料:生姜、大蒜、大葱、料酒、花椒、白糖、葱花各10克,复制酱油15克,红油30克,花椒油、香油各20克,味精、熟芝麻各8克。制作:1、猪二刀后...
土芹拌
白肉
做法做好
白肉
菜的关键
原料:猪二刀坐臀肉300克,土芹100克。调料:蒜泥25克,复制红酱油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、猪二刀坐臀肉洗净,放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟,离火后,将猪...
面香
白肉
卷 自制红酱油
原料:猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。调料:自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。做法:1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅...
李庄
白肉
传统红油料 鲜椒蒜泥料
猪肉的初加工:1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种,生长至8-10个月时宰杀,皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当,取后腿“二刀肉”,肥肉宽约2厘米,瘦肉宽约5厘米,香而不腻,口感最佳。...
酸菜汆
白肉
氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。1、准备好酸白菜五花肉和粉丝,把五花肉焯水;2...
椿芽
白肉
把猪腿肉放到加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里,煮熟便捞出来切成薄片。另将椿芽洗净了,入沸水锅飞一水后,捞出来切成粗粒。盘中用黄瓜片打底,铺上
白肉
片后,把蒜米、盐、味精、白糖、醋、酱油和红油调成的蒜泥...
李庄
白肉
材料:主料:猪二刀肉200克辅料:折耳根(鱼腥草)150克调料:大蒜50克、鲜小米辣50克、泡小米辣5克、海鲜酱油30克、美极鲜味汁5克、鸡精5克、鲜汤30克、红油40克、小葱10克做法:1、先将...
甜水面拌
白肉
原料:猪二刀肉300克、粗面条200克、复制酱油、葱花、姜片、葱段、蒜泥、芝麻酱、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、红油、色拉油各适量制法:1、把猪二刀肉治净,入盆加姜片、葱段和料酒一起入笼,蒸...
鲜椒乳香
白肉
做法:1、取猪五花肉一块,下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里,煮30分钟至熟后捞出来晾冷,切成薄片装盘。2、把鲜二荆条辣椒切成圈,纳碗并加入鲜花椒,另把烧至八成热的菜油浇上去激香,待用。...
酸菜炖
白肉
血肠
材料:猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。做法:1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟...
大豆蛋
白肉
的加工方法
大豆蛋
白肉
由于其蛋白质含量高,且含有人体必需的微量元素,食用时具有肉类咀嚼感,价格不高,发展前景良好。一、工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。二、技术要点1.豆饼:采用榨油后的豆饼。2.破碎:...
增值大豆蛋
白肉
加工技术
大豆属高蛋白物质,营养价值高,利用大豆为原料加工大豆蛋
白肉
出售,比卖大豆增加1倍的收入。大豆蛋
白肉
的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元...
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