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冰镇
龙虾
主料:小龙虾500克辅料:炸蒜头20克、香芹20克调料:味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克制作方法:1.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻,再入味达美海鲜捞汁和糖。2.烧开后入油炸过...
冰镇
龙虾
原料:主料;盱眙龙虾辅料:干丝香芹调料:果醋汁花椒油香料盐等制作方法:1,将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用2,将豆腐干切丝飞水放入碟中加香芹龙虾淋上果醋汁即成特点:果醋扑鼻...
冰镇
脆鳝花
原料:主料:活黄鳝副料:白萝卜丝苦叶菊柠檬薄荷调料:芥末酱花生酱美极鲜麻油制作过程1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可特点:清...
冰镇
湖鲜
做法:1、把鲜莲子和鲜菱角洗净后,分别用小刀在壳上划一刀(以便食时剥壳),备用。2、临出菜时,在玻璃器皿中放置冰块,把鲜莲子、鲜菱角依次摆在冰块上,最后插上嫩荷叶、荷花蕾装饰即可。说明:口感清香脆...
冰镇
皮冻
材料:原料:鲜猪肉皮200克,西红柿50克,嫩仔姜15克,龙游小辣椒5只,黄瓜片10克。调料:精盐5克,鸡精5克,味精1克,料酒5克,葱、姜各10克,红油3克。制作:1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水...
冰镇
三花
材料:主料:三文鱼50克、金枪鱼50克、北极贝50克、刺贝1个。辅料:青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。调料:万字酱油50克。味型:芥末味制作方法:1、把食用冰用碎冰机打成粉末,装入盛器中装饰珊瑚礁待用...
冰镇
富贵鮟鱇鱼肝
材料:主料:鮟鱇鱼肝300克辅料:蒜子20克、姜片20克、京葱15克、白芷5克、纯净水1500克调料:蓉辣椒酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克、味极鲜酱油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、烧汁25克制作:1、鮟鱇鱼肝流净水后...
冰镇
响螺
响螺,肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法,其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料,经过发制后,口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉...
冰镇
土豆泥
将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料:土豆泥2000克,熟咸鸭蛋黄1500克(以上为批量预制10份的量,通常一份菜取350克,土豆泥与咸蛋黄比例为4:3)。调料:盐10克,味精5克,番茄沙司300克,色拉酱...
冰镇
酸辣大乌参
1、选用发好的大乌参中段,在其腹内剞花刀后(以便入味)纳盆,然后加鸡汤上笼蒸熟了取出。2、等蒸海参的鸡汤晾凉,加适量的泡萝卜粒、鲜辣椒圈、香醋、盐等调成酸辣味汁,再下入乌参泡1小时至入味。3、把芥兰入沸水...
冰镇
三色拉皮
菠菜汁+胡萝卜汁+黑米汁+木薯粉原料木薯粉500克,菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各300克。调料盐8克,味精、白糖、辣椒、葱末、蒜末各10克,陈醋、调料油各15克,香油1克,面碱、白矾各5克。制作1、木薯粉加面碱、白矾、5...
王朝
冰镇
雪梨
原料:雪梨5个,冰块100克。调料:王朝干红葡萄酒250克。制作:1、雪梨去皮,用冬瓜勺将雪梨挖成球状。2、将雪梨球放入碗中,加王朝干红葡萄酒和冰块浸泡半小时即可。特点:色泽艳丽,冰凉爽口。...
冰镇
大虾
原料:基围虾400克,刨好的冰块30克,萝卜丝、西洋芹各20克。调料:日本芥末30克,豉油40克,柠檬汁80克。制作:1、基围虾洗净,用剪刀剪去虾须;锅内放入清水烧开,投入基围虾大火煮1分钟,捞出,投入用柠檬汁调味的...
冰镇
芥兰海蜇
原料:芥兰300克,海蜇400克,红椒条10克,刨冰块300克。调料:盐12克,鸡精15克,葱油25克,陈醋5克,蒜蓉、香菜梗各5克,红油10克,色拉油5克。制作:1、芥兰去皮,切长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。2、锅内放入沸...
冰镇
皮冻
原料:鲜猪肉皮200克,西红柿50克,嫩仔姜15克,龙游小辣椒5只,黄瓜片10克。调料:精盐5克,鸡精5克,味精1克,料酒5克,葱、姜各10克,红油3克。 制作:1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水中焯2分钟焯去血水...
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