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醋熘
鳜鱼的制作与技术关键
鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等,生活在江河、湖泊中下层,性凶猛,除青藏高原外,全国各地淡水中均有分布,主要产于洞庭湖、微山湖一带,是名贵淡水鱼类,一年四季均产,但以春季最为肥美,被称为“春令时鲜...
醋熘
鳜鱼
原料:鳜鱼600克,韭黄段、嫩豌豆各少许,红椒丝适量,鸡蛋2个,白糖、陈醋、淀粉各150克,葱白丝、香菜、葱末、姜末各适量,盐、料酒各适量,清鸡汤30克。制法:1、鳜鱼治净,两面打牡丹花刀,加葱、姜、料酒、盐腌...
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桂鱼
原料:鳜鱼1条约1千克,韭黄段100克。调料:葱、姜各10克,蒜20克,料酒50克,醋、酱油各75克,白糖150克,盐、水淀粉、色拉油各15克。制作:1、鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀,随后用盐、料酒腌渍片刻,再用线扎紧...
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