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单品爆款菜-老妈兔头 辣味卤汁
原料:速冻鲜兔头5000克,姜块100克,葱结120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶...
陈皮山药牛腩 陈皮油
总厨同时管理着3家酒店,如何让酒店的出品标准化,使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为,现在的调味方法虽然都下足了功夫,但是如何让菜品更吸引食客,引起人们的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、
精炼油
、鲜汤。做法:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿...
椒盐基围虾
主料:基围虾250克调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,
精炼油
1000克(耗50克)。制作:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净,放...
金菊鮰鱼香
原料:鮰鱼肉300克,灌汤牛肉丸8只(共350克),熟肥膘100克,馄饨皮(超薄)150克,胡萝卜丝100克。调料:泰国鸡酱50克,葱姜汁50毫升,盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量,
精炼油
100...
麻辣兔丁
材料:味型:麻辣味主料:鲜兔300克辅料:干辣椒50克,花椒60克,姜4克,葱5克调料:盐7克,味精4克,鸡精3克,
精炼油
500克,香油3克制作:1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味...
特色天馋鸭
这道菜的制作工艺相当复杂,鸭子经过了烟熏、卤制、蒸制、油炸四道工序处理后方可上桌,这在一般酒店中是很难做到的。也许正是由于这个原因,才使得本菜充满了神秘感,难怪每当客人从菜单上看到它时都禁...
荷叶瓢儿白
原料:新鲜荷叶1张,猪肉末200克,瓢儿白(即油菜)150克。调料:葱末5克,姜末5克,蒜末5克,盐5克,芽菜15克,味精8克,
精炼油
50克,老抽8克,葱花10克。 制作:1、荷叶洗净,用剪刀剪成竹笼大小的圆形,垫入...
腊味珍珠麦
原料:干小麦仁100克(如果采用新鲜的小麦效果更好),腊肉50克,青、红椒各30克。调料:盐5克,五香粉8克,上汤150克,香油10克,
精炼油
300克,味精5克。制作:1、干小麦仁用冷水浸泡半天,加盐、五香粉、上汤入笼中...
碧玉武昌鱼
原料:武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料:料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,姜、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,
精炼油
30克。制作:1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,...
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