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铺的清真卤煮鸡
保定马家
老鸡
铺的清真卤煮鸡,已传世五代,色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口,为地方名特产品之一。马家
老鸡
铺的卤煮鸡选料精良,加工精细。选料必须是鸡形丰满、肉多膘肥的活鸡,并...
道庄园花雕鸡 自制花雕卤汤
道庄园花雕鸡也类似于神仙鸡,但在食材的选择、菜品的口味都要比神仙鸡来得实在,关键是后厨可以自己操作,不需要将50%的利润分给外人,对于一个厨师团队来说,更能体现团队的水平。初加工:将
老鸡
1只(11...
老爷一锅补
原料:猪手、老鸭、
老鸡
各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。调料:高汤2000克,色拉油50克,郫县豆瓣酱50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小...
这款湘味卤水让卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。原料:A,
老鸡
,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡...
一款简单的湘味卤水,让这家卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,
老鸡
,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
大厨特色菜传统名菜-博山鱼肚参汤 鸡蛋糕做法
同样是博山的传统名菜,口味好不好,关键看清汤。在实际经营中,姜相如用
老鸡
、扇子骨等现场吊一锅汤,客人点菜后取鱼肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中,冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
招牌花胶鸡 创新流行粤菜
制作:吴靖这是一款典型的“诱客品”。近两年,粤式花胶鸡火锅风靡大江南北,食客对这一单品的热情持续升温,吴靖看准了这点,就推出了这款堪比会所品质的高端菜,选用三年
老鸡
吊成金黄浓汤,添入活鲍和花胶,成...
鸡汤另类吊制技法鸡汤吊汤做法
鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将
老鸡
和其他的荤类原料处理干净,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水,大火烧开,改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多,所以即使经过长时间...
黑豆焖鸡 鸡肉酱香味浓,黑豆绵软
主料:
老鸡
辅料:黑豆调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺:柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片...
百乐熏鸡 辽宁省丹东市的传统名食
百乐熏鸡,又称:“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”,是辽宁省丹东市的传统名食,已有100多年的历史。因做工精细,味道极佳,此鸡在东北一带颇有名气,曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。<主料>选择...
鲍汁黄螺
原料:带壳的大黄螺1000克,
老鸡
1只,火腿200克,猪排200克,精肉100克,西兰花100克,莴笋50克。调料:鲍汁50克,老抽10克,糖8克,鸡粉8克,盐、味精各1克,上汤5000克,蚝油1...
黑豆焖鸡
材料:主料:
老鸡
辅料:黑豆调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺:1、柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段5...
国宴鲍鹅肝
材料:原料:涨发好的国宴鲍300克,鲜杏鲍菇150克,鹅肝100克,
老鸡
、猪瘦肉各200克。调料:色拉油300克,姜蓉、葱蓉、青椒片、红椒片、生粉各10克,劲霸鲍鱼汁100克,上汤1500克。制作...
金牌文昌鸡
材料:原料:文昌鸡1只1000克。调料:
老鸡
10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪瘦肉5千克,凤爪5千克,姜250克,葱250克,香菜250克,鸡油4千克,大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克,清水30千克,将以上...
茶皇熏吊桶
材料:原料:目鱼500克,黄瓜30克,白萝卜200克。调料:潮洲卤水1000克,烟熏料(红茶150克,大米250克,樟树木屑200克)。制作:1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米小火翻炒5分钟,隔烟熏料...
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