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大厨四宝17款葵花宝典私密配方
1.北京爆烤鸭配方:中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
不是火锅胜似火锅的农家风情的招牌菜品三江灶台鱼锅(特制鱼汤配方)
特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以
麻辣料
油浸泡增香,...
麻辣鱼香锅 秘制
麻辣料
的做法
原料:草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。调料:秘制
麻辣料
、红辣椒50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10克,料...
农家煎鱼杂 自制
麻辣料
(批量配方)
原料:整块的鱼籽200克,鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克,大蒜子100克,大葱、生姜各20克,泡灯笼椒、香葱节各50克,八角3个。调料:精盐8克,味精、黄灯笼辣椒酱各5克,鸡汁、黑胡椒粉各8克,老抽3...
飘香干锅鱼 秘制
麻辣料
的做法
原料:草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。调料:秘制
麻辣料
、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10...
农家羊蹄锅
材料:带皮山羊蹄、香料、
麻辣料
、菇菌做法:1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后,加香料、
麻辣料
烧至软糯。2、待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的羊蹄入铁锅,加热后舀在小火锅盆内。3、撒...
川味炝锅鱼
原料:鲤鱼1条750克。调料:郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),...
麻辣火靠鱼
原料:野生花鲢鱼一条约重2000克。配料:西芹50克,青笋片30克,白萝卜片50克,蒜子30克,葱、姜片各15克,花生碎5克,熟芝麻3克。调料:干花椒5克,干辣椒节15克,鲜花椒15克,小米辣碎10克,自制
麻辣料
30克,味精5...
飘香干锅鱼
主编推荐旺销理由 此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法,但是由于秘制
麻辣料
和木姜油的存在,菜肴的口味更加香浓,也更富有刺激性。 原料 草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。调料 ...
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