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椒麻鸡
原汁牛肉锅仔(汤
鲜味
美,原汁原味)
牛肉一般炖出来的原汤较清,我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是:原料:新鲜牛腩300克,茶叶30克(用纱布包好,一般选用绿茶,红茶会影响汤色),芹...
湘菜功夫
鲜味
肘
卤猪肘的卤水可自行调制,既可用五香味卤水,又可用香辣味卤水。鲜汤要加够,以刚能没过猪肘为宜,而最后所剩汤汁的量,适中即可,因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。原材料主料:猪肘只辅料:金华火腿克、鸡骨架副,干...
海派菜中的经典之作老弄堂红烧肉做法
红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配
鲜味
十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油...
锦州御烧烤调味料、腌料、撒料、油料秘制配方
1、三味烤虾料:老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.
鲜味
宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.
鲜味
宝1000克.味精1...
厨师长秘制菜品 - 河豚鲜上鲜
与传统的红烧河豚不同,为了使菜肴的香味、
鲜味
更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香,有一般红烧河豚不具备的
鲜味
。主料:东方暗纹河豚2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
厨师长秘制菜品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极
鲜味
...
高毛利春季家常菜推荐 - 萝卜丝烧带鱼
萝卜有补气之功效,带鱼是最常见的海鲜,这两种食材组合在一起让人怎么看怎么感觉不搭配——萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢?试做后发现,萝卜不但不会影响带鱼的
鲜味
,还会产生一种独特的软腻之香,这给食客...
高毛利春季家常菜推荐 - 金汤小米煮鱼滑
特色:上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的
鲜味
。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时,只需将原料放入鸡汤内,煮开上桌即可。上菜速度极快。原料:鱼滑200克,山西小米50克,金瓜2...
旺销家常菜 - 酥炸小棠菜
此菜一改传统,将肥猪肉换成虾肉,更符合人们对健康饮食的需求,味道上猪肉香变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并带有小棠菜的清香和海
鲜味
,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗净,切碎...
旺销家常菜 - 老坛山珍杂菌
28元/份,日销250份。菌菇菜现在越来越受欢迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比较单一,以咸
鲜味
为主。后来,我们发现某个品牌的老坛酸菜方便面卖得非常好,所以我们就决定用老坛酸菜给菌菇调味,没想...
饭店热销菜-招牌一口香(臭豆腐)
原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极
鲜味
汁5克,辣鲜露3克),湿玉米淀粉5克,芝麻油10克,小...
34款厨师凉菜配方大全
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成
鲜味
。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸
鲜味
...
老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习...
秘制酸辣柠檬凤爪实战技术
【配料】鸡爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鲜花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,鸡精15克,盐10克,味精25克,蚝油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美极
鲜味
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