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好味香锅(含香辣酱的制作方法)
这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销...
啫啫甲鱼鸡
原料:甲鱼1只,小老鸡250克,调料A(蒜子10个、小洋葱头10个、生姜块10个、青红尖椒段6个)、调料B(葱姜、八角、桂皮、干辣椒、
三五火锅底料
)、酱油、蚝油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化猪油、白兰地酒各适量。制法...
相思鱼
原料:草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料:郫县豆瓣30克,
三五火锅底料
20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
甘蔗香辣炒羊排
创意由来:我们店有道“芋儿风沙羊排”,已推出一两年,最近有客人反应都吃腻了,点菜率也有所下降,我想起在《中国大厨》杂志上见过一道“羊排甘蔗煲”,这种搭配本身就不错,我试做成香辣孜然味型,客人很爱吃。原...
小妹相思鱼
原料:草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料:郫县豆瓣30克,
三五火锅底料
20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
干笋烧兔肉
原料:兔腿肉400克,大凉山干笋200克,鲜小米辣8克,油炸独蒜60克,香菜4克,豆瓣酱120克。调料:色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克,
三五火锅底料
75克,味精7克,鸡精6克,胡椒粉2克,生抽4克,鸡汁3克,葱...
精品毛血旺
改良点 在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料 鸭血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
青江鮰鱼
调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。 制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。...
三贵大碗鸡
材料:原料:仔鸡300克,丝瓜条150克,腐竹段50克,泡椒碎、泡姜碎各30克。调料:A料(盐、白胡椒粉各2克,鸡粉5克)B料(盐、鸡粉各3克,湿淀粉25克)
三五火锅底料
20克,花椒油、料油各5克,色拉油1千克(约耗60克)...
玉螺巴掌牛肉
特点:咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供:李家成,生于年,湖北省武汉市人。年-年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下,曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书,现...
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