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  • 特点:口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合:新旧原料、中外技法、海派口味;新颖:继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍:钱...
  • 材料:原料:精五花肉(肥三瘦七)50克,鸡蛋2个。调料:葱花30克,绍兴土酱油、猪油各10克,鸡精3克,清水300克。制作:将精肉打成肉末,加绍兴酱油搅拌均匀,加入鸡蛋、猪油、鸡精、葱花、清水,再...
  • 原料:鲜鸭肠400克、青二荆条辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许制法:1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后...
  • 材料:主料:青鱼头尾1250克。配料:冬笋100克,水发香菇、葱段与姜块各2。5克。作料:大油200克,酱油50克,味精2.5克,料酒25克,盐水10克,白糖30克,头汤400克。制作过程:1、把青鱼头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾...
  • 原料:乡村小公鸡1只约2.5斤,红鱼子酱50克,虫草花15克。调料:盐8克,鸡粉10克,白糖3克,白胡椒粒4克(味好美),葱姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。制作:1、小公鸡洗净放入水锅中汆水5分钟后,凉水洗净备用。2...
  • 原料:铁蟹两只(约350克),蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒、猪肉末各50克。调料:醋、生粉各10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶...
  • 做法:1、先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入...
  • 原料:苦苣150克、竹荪50克、蒜泥、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量制法:把苦苣洗净,用汆熟的竹荪卷成卷以后,摆在圆盘内,另外淋用蒜泥、盐、味精、白糖、白醋和香油调成的味汁而成菜。...
  • 原料:主辅料:猪肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒节15克调料:盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、把猪肝切成薄...
  • 亮点:贵州草海产的蜻蜓蛹,富含蛋白质等多种营养元素,是一种很少见的新原料,购买可联系本文作者。原料:干蜻蜓蛹300克,干辣椒节、白芝麻各10克,花生碎50克,香油3克,葱花5克。调料:盐5克,味精3克,十三香3克。...
  • 原料:墨鱼仔12个,敲墨鱼丝150克,胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝各20克,熟咸蛋黄4个,色拉油500克。调料:生粉150克,葱末、姜、料酒各10克,盐5克,味精4克,鸡粉2克,葱白段5克,清汤10克。制法:1、墨鱼仔放葱、姜、...
  • 原料:鲜草虾350克,花生10克,干咸菜末10克,肉松20克,青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量,黄油、香油、红油各少许。做法:1.草虾改刀过水扑粉后,油温升至六成热时下锅炸至皮酥香,色泽金黄起锅。2.另锅...
  • 原料:羊肉崧150克,茶树菇、干牛肝菌、松茸菌各25克,滑菌、蘑菇各50克,香芹粒50克,生菜叶100克,紫甘蓝叶20克。调料:青、红椒粒各15克,牛油15克,色拉油20克,黑椒碎1克,日本烧汁2克,盐、味粉各2克。制作:1...
  • 制法:1、把莲藕切成夹刀片,酿入虾胶并拍匀干生粉,然后放入加有少许油的平底锅煎熟备用。另把黄椒块、红椒块和蜜豆段投入沸水锅汆熟待用。2、锅里放入葱油烧热,下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段,翻炒的同时...
  • 这款柿子酱,是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色,并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱的做法。作者:张泽峰制作前需备好熟透的柿子10个、鸡蛋8枚和白糖450克。1、先撕去柿子...

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