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  • 原料:鹅肠150克。调料:豆芽50克,蒜苗段10克,豆瓣酱20克,花椒、味精、鸡精各5克,胡椒粉5克,干辣椒20克,李锦记蒸鱼豉油10克,豆瓣油20克,葱油30克。制作:1、铁锅盛入水烧开,鹅肠焯水后捞出控净水备用。2、净...
  • 味型  酱香味。卖点 鲍鱼养肝明目,滋补营养。将饱满肥壮的天然野生鲍鱼冷冻后入馔,完整保留鲍鱼的营养成分,口感好,安全又方便。原料 澳洲活鲍鱼650克,黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。调料...
  • 原料:净鲍仔克,笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法:、把净鲍仔先入奶汤锅里煨分钟,捞出来稍晾。、锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉...
  • 原料:猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个。调料:盐5克,味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克,鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克,花生酱25克,芝麻酱20克,海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。制...
  • 原料:鸭腿肉两片,霉干菜适量,荷叶1张葱姜少许,花椒粒1茶匙盐1/2茶匙,老抽7.5ML,料酒1汤匙,白胡椒粉1/4茶匙做法:1.鸭腿肉切块洗净2.梅干菜泡水3.锅里坐水烧开,下入鸭块去血沫和杂质...
  • 材料:原料:白萝卜丝300克,黄豆芽200克,绿豆面500克,紫菜15克,香菜末10克,虾皮10克,姜丝5克,葱花少许。调料:陈醋10毫升,鸡精5克,香油5毫升,盐、鲜汤、色拉油各适量。制作:1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎,用...
  • 马齿苋是解暑的好食材,民间最喜凉拌,这里与松花蛋同拌,炸蒜肉是配料也是调料,和虾皮一起还有调色的作用。清凉爽口,开胃去热。 原料:马齿苋200克,松花蛋3个,虾皮20克,蒜瓣肉50克。 调料:小磨香油...
  • 原料:猪舌300克,青红尖椒50克。调料:盐、鸡粉、香油各5克,红油10克,卤水一锅(见相关链接)。制作:1、将猪舌洗净,放入卤水锅中卤半小时卤熟,再用卤水泡半天泡冷后,捞出切成0.1厘米厚的片,然后一片一片摆...
  • 豆腐的初加工:1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块,汆水待用。2、锅入葱油100克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加鸡汤4000克,淋四合汁(味达美、东古一品鲜...
  • 特点:香辣,爽口,熏香味浓。原料:腊鸡肠、野山蕨菜各克,红椒克。调料:色拉油克,精盐、白砂糖各克,酱油、味精、干椒粉、香油各克,葱段克,料酒、糯米醋各克。制作:、腊鸡肠切成厘米的段,入沸水中焯水,捞出...
  • 原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
  • 原料嫩笋衣(清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣,成品有售)300克,葱花5克。调料红油100克,酱油10克,醋25克,盐8克,味精10克,香油5克。制作1、笋衣洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲...
  • 五、烹调前的准备——熬汤(一)、熬汤的作用“唱戏的腔,厨师的汤”。厨师要烧出好菜,无汤不行,这汤是指用鲜味足的原料用小火熬煮后提取的汤水。汤的用途非常广泛,大部分的菜肴都要用它。汤的质量好坏对菜肴...
  • 原料:墨鱼150克,菊花1朵,荆芥50克,玫瑰1朵,青红太空椒各25克。调料:盐10克,味精5克,香油5克,香料油15克,鸡汁5克,淀粉20克,色拉油20克制法:1、锅入色拉油烧五成热滑锅。将墨鱼剁蓉与淀粉加少量水搅匀成稀...
  • 原料:猪肋排500克,青豆25克,糍椒50克,鲜红尖椒2克。调料:葱蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李锦记鲍汁、汤王汁各10克,盐5克,色拉油10克。制法:1、将生排骨斩成6厘米长的段,用清水冲净血水待用。青豆在沸水...

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