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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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亮点:从蒜香猪排改良而来:将牛排生炸而成,再用木桶雨花石盛装,适合冬季出菜。主料:精选牛肋排500克,蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。调料:福牌蒜香炸粉30克,生粉10克,糯米粉10克,椒盐5克。腌料:蔬菜汁(蒜粒...
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原料:发好的裙边80克,甜蜜豆15克,红黄彩椒10克。调料:盐2克,黑椒碎、东古酱油各3克,芥末油1克,葱油、芝麻油各5克。制作:1、将发好的裙边洗净,切成条状,焯水祛腥。2、将彩椒也均匀地切成条状,焯水;甜蜜豆...
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制作:1、白切鸡、烧鹅各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎,与炸花生100克、葱姜茸(白切鸡的蘸料,将姜末、葱茸按照1∶1混合,加盐、味精、酱油拌匀,淋热花生油激出香味...
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挂霜是山东菜的一个烹调技法,这道挂霜丸子的特别之处,在于加入了馒头碎,令菜品增加了满口的麦香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉馅内加入葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个...
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原料:白条兔一只约1250克,生菜丝100克,白卤水3千克。调料:南乳汁15克,芝麻酱20克,花生酱10克,红油15克,白糖3克,蒜泥15克,清汤25克,鸡精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,调匀即成“风味酱”,此酱也可用...
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材料:原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。做法:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分...
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油淋是将卤浸成熟入味的原料均匀涂抹上馅糖水。晾干表皮后,用热油浇淋炸制皮脆成菜的烹调方法。油淋炸采用热油浇淋原料与炸制相配合的方法。成菜特点是:色泽红润、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要领:1、...
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兰花豆腐干切条:将豆腐干两面各斜切11~12刀,切的深度为豆腐干厚度的三分之二,所切的条纹和刀口深度相互交错,以使油炸时适当拉长。油炸:用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根,插入豆腐干切条内,将豆腐干拉至12厘...
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泡菜,是四川人生活中必不可少的一道辅食,而腌泡菜时坛中却易生花,这是让人最头疼的问题,一是使泡菜难看,二是让泡菜变味。那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭,如不及时处理去掉,会使腌菜变味...
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材料:原料:新鲜鸡头米,人参果,甜豆。调料:盐,素高汤。制作:1、人参果洗净,倒入器皿,入蒸箱蒸约20分钟,取出备用。2、甜豆去壳,与鸡头米、人参果分别汆水,沥干,入锅滑炒至成熟,加素高汤、盐调好味,装盘...
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原料:海白虾400克。 调料:豆鼓10克,盐5克,白糖2克,鸡精1克,味精1克,醋2克,孜然5克,芝麻2克,蒜苔段10克,蒜籽6粒,青椒条2克,朝天椒8克,色拉油1千克(实耗20克)。制作:1、...
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原料肥肉、枚肉(即猪瘦肉)各500克。调料生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分离)1个,鸡精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮盐各20克。制作1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片,用绍酒25...
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招牌卖点:熬好的红油不打渣,直接淋在蔬菜上,口感脆爽,红油渣越嚼越香,日售份。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年轻后,苏勇喜欢玩微博,并将其运用到菜品营销中:他...
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原料:小黄花鱼500克,面包粉100克,鸡蛋清150克,面粉30克。调料:盐3克,料酒5克,味精2克,胡椒粉2克,干淀粉50克。做法:1、将黄花鱼去头,用刀从脊背片成两扇,剔去鱼刺(留尾),加盐、...
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原料:蛏子肉150克,韭黄250克,泡姜20克,泡美人椒20克。调料:盐3克,味精2克,醋3克,水淀粉5克,色拉油20克。制作:1、韭黄洗净切成段,泡姜切成丝,泡美人椒切成片。2、锅置大火上,入水烧沸后,放入蛏子飞水。...