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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:按关注热度
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原料:活竹鸡1只、姜片10克、香葱25克、姜末5克、葱花10克、味精5克、盐5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白酱油10毫升、粗盐5000克、荷叶1张、棉纸1张制法:...
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原料:武昌鱼1条(约750克)、洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克、干辣椒节、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、一品鲜酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面酱、排骨酱、花椒油、芝麻油各适量制法:...
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原料:片皮鸭40克,酥皮15克,牛油果蓝莓沙拉酱20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,盐90克,黄油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙酱50克,蛋黄酱80克,柠檬水15克,柠檬汁15克,鲜牛油果蓉100克,蓝莓酱30克...
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材料:主料:活三黄鸡1只约900克。配料:洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克香叶2片。铁观音10克。制作:1.三黄鸡去净内脏,破...
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原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒、超级酱油各5克,葱段、红椒丝各3克,花生油20克,红油30克,大骨汤200克。制作:1、山药洗净,去皮,切成粗条...
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原料:净青鱼肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料:盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。制法:1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放...
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制作:喀什何长刚制法:同“秘制水煮鱼”,上浆时不加高弹素,浇油时改用火锅老油1千克。附:火锅老油配方与制作将7500克混合油(牛油4500克,色拉油2千克,熟猪油、鸡油各1千克)烧至180℃时,放入大蒜、老姜、洋葱...
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原料:鱼尾5只约400克。调料:蚝油20克,排骨酱20克,姜末5克,白酒50克,鸡精5克,味精5克,孜然粉5克,辣椒粉5克,青红椒粒各5克,色拉油1000克,竹签5根,五香粉5克。制作:1、将鱼尾洗净浆入碗中,净锅置火上倒入...
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此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。另把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透...
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原料:洋葱250克,香葱、香菜梗、青红椒丝共50克。调料:万用脆炸粉130克,水100克,色拉油20克,盐3克,鸡精5克,蒜泥汁20克。制作:1、万用脆炸粉、水、色拉油调成糊备用。2、洋葱切丝,与青红椒丝、香葱、香菜梗飞...
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制作/张玉忠鱼肉腌渍加椰浆,炸后撒椰丝,上桌后蘸食椰汁,整道菜椰香味十足,鱼肉鲜嫩。原料:桂鱼肉400克,椰丝10克,面包糠40克,生粉20克,蛋黄2个,椰子汁味碟1个。调料:盐3克,味精2克,蛋清1个,詹王鱼汁3克...
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创新思路:经典菜“法式焗蜗牛”是用牛油、烧汁炒熟蜗牛,再撒芝士入焗炉中焗至芝士融化,蜗牛肉质肥厚,奶香浓郁。夏季推出此菜时,陆师傅略作了改良,在蜗牛上撒入少许紫苏叶,再撒芝士焗,增加清香味,避免奶香味...
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材料:主料:公鸡、干珍珠鲍辅料:姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒调料:盐和老抽、色拉油制作:1、取仔公鸡净肉切成小块,加少许的盐和老抽腌渍备用;另把干珍珠鲍涨发好。2、锅里放色拉油烧热,下鸡肉煸至干香时,再...
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西贝将老豆腐切片,蒸出蜂窝后做成凉菜,葱香味浓,豆腐筋道入味,编辑探店时面对一桌珍馐,独将此菜吃得“一条不剩”,口味棒极了!制作:樊青,擅长西北菜,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长预制:卤水老豆腐切成...
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创意:千岛湖鱼头有配海鲜成菜的,还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同,但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类,除了加入鲜菌增鲜外,还用大量的腌渍红辣椒调味,有点儿川湘菜的味道。特点:口味鲜美...