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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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前几年做“国宴”时，店里共有150多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜，其余无一幸存。此菜选料家常，通过厨师的巧手快速摆出花形，灌入自吊高级清汤蒸熟，菜品清鲜养生，把普通食材做出了不普通的效果，极受顾客...
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原料：奶香馒头8个，海鲜粒100克，胡萝卜片20克，黄瓜片20克。调料：鱼子酱15克，色拉油500克（实耗100克），沙拉。制法：馒头切片炸香，夹黄瓜片装盘，上顶海鲜，挤沙拉，点缀鱼子酱即可。特点：造型美观，口味独特...
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材料：原料：南茄400克。调料：盐3克，鸡粉3克，白酱油5克，葱油15克。做法：1、把南茄切成条状见方1厘米。2、上笼蒸10分钟，取出晾凉。3、把以上调料加入蒸好的茄条中拌匀，用模具装盘（如图）。4、撒上红黄彩椒粒、...
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特点：微麻微辣，鲜香味突出，口感极佳。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情，也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜...
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腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味...
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做法：1、把鲫鱼宰杀治净后，改刀成小块纳盆，加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味，然后入油锅炸至色黄干香，倒出来沥油待用。2、锅里留底油，下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香，倒入炸好的鲫...
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材料：主料：牛柳肉300克辅料：洋葱100克调料：盐，老抽，蚝油，黑胡椒粒、生粉，葱姜，蒜片，糖。制作：1、牛柳肉切片漂去血污上浆腌码备用。2、炒锅上火入油将牛柳滑油、洋葱切丝，锅内加少许油，加入葱姜蒜炒出香...
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家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。 原料： 去...
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此菜为北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。1997年，金山城特级厨师一改龙虾一虾两吃、一虾三吃的传统做法，精心设计，将元峰山辣椒用盐水泡制，高温发酵，泡出的泡椒酒香浓厚、色泽红亮、味辣微醇，与龙虾一起烹制...
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原料：鱼胶150克，云南小瓜125克，红、黄彩椒各15克，用芋头片做成的雀巢1个，生菜丝30克。调料：盐5克，味粉20克，白糖10克，胡椒粉1克，香油3克，色拉油1千克，湿淀粉2克。制作：1、小瓜切长4厘米、宽1厘米、厚1厘...
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材料：主料：安格斯牛肉500克辅料：带皮蒜仔40克，香葱10克调料：味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克做法：1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料，高压锅压熟；2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟...
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原料 鸡翅1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。制作 1.将处理干净的带骨鸡翅放入烧开的卤水中，用白卤的...
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材料：主料：牛肋肉500克、西红柿300克去皮辅料：煸香八角2个、花椒、桂皮各3克、香叶2克、铁棍山药100克、胡萝卜100克、圆葱100克调料：色拉油、高汤800克、番茄酱30克、盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克做法：1、用...
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原料：猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、猪前夹肉切成片，纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉...
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原料：茄子500克。调料：自制鱼籽酱100克，花生油500克，生粉50克。制作：1、将茄子去皮，改刀成3厘米见方的滚刀块，拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。2、另起锅加少许花生油烧至六成热，下入鱼籽...
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