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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：教程作品优先
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本菜制作人：佘远武,特级烹调师，现任宜昌麒麟太子酒轩行政总厨。此菜的特点就是口味出众，折耳根（即猪耳）吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百...
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材料：主料：长江笋壳鱼辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油做法：1、把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。2、锅里放红油烧热，下...
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鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，是长江水产的三大珍品之一（鮰鱼、鲥鱼、刀鱼），为中国特产。学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白...
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卖点：此菜选用野菜与海鲜搭配，迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管。原料：扇贝克，灰菜克。调料：盐克，味精、白糖各克，芝麻油克。制作：、锅烧沸水，下入清洗干净的扇...
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原料：净鸟贝肉200克，小土豆300克，西兰花150克。调料：色拉油200克，XO酱10克，青红椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，盐6克，味精7克，葱姜丝2克，胡椒粉1克，二汤500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3克。制作：1、西...
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材料：主料：干墨鱼100克，新鲜猪肥肠500克。配料：姜片10克。辅料：盐5克，味精2克，鸡精5克，菜籽油25克。制作：1.把肥肠洗干净切成段，待用。2.把干墨鱼烧香，放入水里泡发，洗干净，切条待用。3.锅里放入菜籽油，...
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原料：主料;盱眙龙虾辅料：干丝香芹调料：果醋汁花椒油香料盐等制作方法：1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用2，将豆腐干切丝飞水放入碟中加香芹龙虾淋上果醋汁即成特点：果醋扑鼻...
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主料：鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹辅料：鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜调料：鸡精、味精、醪糟制作：1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒...
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花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 原料：大红花蟹1只（大约180克）。 调料：葱姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），盐...
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制作：1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒...
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特色：上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时，只需将原料放入鸡汤内，煮开上桌即可。上菜速度极快。原料：鱼滑200克，山西小米50克，金瓜2...
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说起昂刺鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各水系。用昂刺鱼和雪菜搭配做出的菜品，香辣适口，风味独特非常受食客的欢迎。菜品特点：香辣适口，风味独特。制作人：孙谨林江苏省南京人，烹饪专...
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把鲜活小河虾治净，放入沸水锅里汆10来秒钟至断生，捞出晾凉（不能冲水）装盘。在拌菜盆中调入蚝油1汤勺、保宁醋2/3汤勺、东古酱油1/3汤勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1汤勺、姜蒜米各1/3汤...
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材料：主料：雄鱼头1000克辅料：蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克调料：剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克制作方法：1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；2、...
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材料：主料：基围虾300克。辅料：红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。调料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。做法：1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。2、石锅用...
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