当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 招牌菜 排序方式：按关注热度
-
做法：1、把白馒头切成丁，先在热油锅里炸酥；另把干咸菜切成粒，入锅炒香后备用。2、炒锅掺鲜汤烧沸，下入豆花捣碎后，调入盐、味精和胡椒粉，再以水豆粉勾芡并淋入香油和红油，搅匀便出锅装入汤碗，最后撒上...
-
材料：主料：扬州豆腐干两块。辅料：姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料：老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净；2、把除香油以外...
-
原料：十八涌膏蟹500克，客家豆腐2块（重约300克），咸蛋黄碎30克。调料：盐、味精各5克，葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克，湿淀粉8克，生粉25克，二汤200克，色拉油800克，1%的淡盐水300克。制作：1、膏蟹揭壳，蟹...
-
材料：原料：腌制的雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。制作：1、将雪里蕻放清水中泡1小时，...
-
主料：北豆腐200克，腐皮1张。辅料：莲藕30，鲜香菇30克，松仁30克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，鸡蛋1个，吉士粉30克，香椿苗少许。调料：泰国鸡酱20克，盐5克，生粉20克，糖5克，胡椒粉2...
-
材料：豆腐、海鲜馅、鲜汤、鲍汁芡做法：1、把豆腐切成薄片，下到已经调成咸鲜味的鲜汤锅里煨味后，捞出来晾凉。临走菜时，取一片豆腐并在上面搁上海鲜馅（这是把虾仁剁成粒，加香菇粒、笋粒、盐、葱花等拌匀而成），...
-
菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克（以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料），盐克，味精克，鸡精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
-
主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。制作：1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3...
-
原料：芥兰500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2条，虾仁150克。调料：盐10克，味精3克，色拉油50克，奶汤100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香葱段5克，大蒜片10克。 制作:1、芥兰刮去皮，削掉叶子改刀成滚刀块，玉子豆...
-
做法：1、取乌鸡的胸脯肉切成条状，纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐，拌匀码味待用。2、锅上火烧热，掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花，煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅，煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精，推...
-
原料：地扪罐装茄汁黄豆250克，腰豆8粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）8粒，菜梗4条（重约20克），海螺粒、辽参粒各25克，太阳瓜1个（重约200克）。调料：泰国鸡酱15克，番茄汁15克，湿淀粉5克，盐、味粉各2克，上汤70...
-
提前加工：1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1∶5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布反复滤渣5次，然后将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀，待用。2、不...
-
原料：旭洋牌绢豆腐2盒（质地细嫩紧密，改刀时容易成形），百灵菇粒50克，叉烧肉粒30克，虾仁粒30克。调料：盐3克，味精5克，糖3克，香菜末10克，生抽10克，八角2个，香叶2片，美极鲜酱油10克。制作：1、绢豆腐2盒改...
-
西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极了！制作：樊青，擅长西北菜，现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长预制：卤水老豆腐切成...
-
千页豆腐炸制后搭配进去，口感劲道，爽嫩可口，又能吸收油汁、肉香，深受食客的欢迎，直言下饭好菜，比肉还好吃。原材料：主料：猪三线五花肉5斤，千页豆腐500克辅料：美极鲜酱油15克，花雕酒10克，鱼露...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码