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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：按关注热度
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原料：散养童子鸡500克。调料：芝麻酱100克，花生酱50克，生抽20克，高汤35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉葱碎各10克，葱段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。制作：1、童子鸡宰杀治净，入沸水大火汆3分...
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材料：莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克方法：1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、...
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原料：深海鱼籽200克。调料：猪肉皮250克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。制作：1、鱼籽入沸水中焯水3分钟，捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒...
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原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油克。做法：、首先将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味用白卤汁卤熟稍烂捞出放托盘中压平晾凉后...
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原料：洪泽湖龙虾6只，菠萝肉100克，火龙果肉100克，巧克力针10克，西瓜80克，生菜1棵。调料：卡夫奇妙酱40克，白糖15克，炼乳10克，三花淡奶5克。制法：1、先把龙虾去头留尾，从背部开刀去沙线，刨成凤尾虾形，放入...
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原料：花蟹2只约300克。调料：培红菜50克，杭椒50克，薄脆（春卷皮）10张，西兰花100克，生粉50克，料酒15克，姜5克，葱5克，胡椒粉5克，花生油50克，色拉油1000克。制法：1、将花蟹掀开盖子，撕去蟹鳃，均匀地切成小...
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材料：主料：本地山羊腿辅料：姜葱、洋葱、白卤水调料：盐、料酒、胡椒粉、麻辣味干碟、青椒味碟做法：1.取本地山羊腿治净，用钢签在羊腿上扎眼，待放入清水盆冲漂尽血水后，换盆加姜葱、洋葱、盐、料酒和胡椒粉腌味...
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原料：大黄瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊调料：味达美、陈醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鲜汁油操作流程1、大黄瓜去皮擦成丝不要内瓤，放入冰水中泡脆。2、将调料调成料汁，装入小碗中，跟菜...
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制作：把蒜薹下入开水锅里焯熟，捞出来冲凉后，用手撕成丝装盘，并加入适量冰块。将调好的鲜辣味汁淋在上面，稍加点缀即可。鲜辣味汁：往盆里放入一品鲜酱油15毫升、美极鲜10毫升、香醋8毫升、白糖5克、鸡...
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制作方法：1、红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片（微波炉化开），蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺，开水少许，调匀放凉。2、取两块托盘，倒入腰豆及凝胶片水，压紧就好了。出品人：草根冷艺...
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原料：香椿150克，紫甘蓝50克，红尖椒50克，五花肉300克。调料：盐5克，味精5克，红油80克，熟芝麻适量，蒜泥30克，美极鲜5克。制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长、0.1cm厚的薄片，香椿汆水过凉，切5cm的段，紫甘...
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原料：鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。辅料：鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒。调料：盐，味精，香糟卤，古越龙山。做法：1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜，蒸熟，入净水冷却。2、毛豆节处理好，同样锅中...
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卖点：榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽，两者搭配凉拌成菜，色泽清爽，口感相得益彰。作者：刘士杰，从厨年，擅长制作保定家常菜、创意菜，现任保定里外院餐厅行政总厨制作：、手剥鲜豌豆沸水下锅，调入少许盐，小火煮分...
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味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子克即可上桌。鱼翅瓜又叫金丝瓜、角瓜，蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的，一根根酷似鱼翅，因...
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亮点：店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成，马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者：马恩朝现任南京名满天下酒店凉菜主管制作：、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤...
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