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    野葱花拌茴香 茴香苗做凉菜确实与众不同


    制作人/郝兴广

    创意思路 茴香用来做凉菜,客人一定没吃过,这便成为这道菜吸引客人的第一个亮点。茴香苗本身的香味特别“霸道”,可能很多人不喜欢,没关系,我们先短暂粉蒸再调味,不仅不会影响到茴香的质感,还可以让其风味更柔和。

    原料 茴香苗300克,野葱花3克。

    调料 面粉50克,A料(厨邦酱油、蒜泥各10克,陈醋15克,野葱花油5克,盐2克)。

    制作 茴香苗洗净,略微控水后加入面粉拌匀,上笼大火蒸1分钟,取出放凉,放入容器内,撒入野葱花,浇入调好的A料上菜。 厨师之家www.chushihome.com

    野葱花油 锅内放入色拉油500克、野葱花150克,开小火慢慢熬制,待香味浓郁时离火,过滤取油。

    评审点评 用茴香苗做凉菜确实与众不同,但是它的风味不是仅靠调料和粉蒸就能遮盖的。所以我建议作者最好将此菜跟荤类凉菜组合成菜。


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