当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：按关注热度
-
材料：原料：猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，玉兰片50克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱条、姜丝各少许。调料：盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。制作：1、猪肚用醋揉搓，去除表...
-
用料：培根3条、土司1～2片、鸡蛋1只、生菜1颗、芦笋2根、帕玛森干酪半块、黑胡椒粒适量、蛋黄酱2～3大勺、芥末酱适量、喼汁（英国黑醋）1小勺、柠檬汁2大勺、大蒜2瓣做法：1、蒜瓣压成茸用油煸香，留出1/4的量待用；...
-
材料：原料：青木瓜条，香菜，红椒丝调料：双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许制作：将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时...
-
材料：主料：白萝卜皮400g（切成长方块后加盐和糖腌制）辅料：洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g调料：老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g制作：1、将辅料、调料调匀后，全部放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏2小时。2、把...
-
原料：嫩豇豆100克，姜末20克，二汤10克，红醋20克，香油10克，葱油5克，盐、味精各3克。制作：1、将豇豆入沸水中，加1克食粉（以保持颜色翠绿）煮至刚熟，捞出冲凉，然后把豇豆先切出15根长7厘米的节，并在两头分别...
-
原料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）制作：...
-
原料：凉瓜650克、自制豉汁80毫升制法：将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。自制豉汁的制法：净锅里倒入豆豉6盒、干贝...
-
材料：原料：鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料：葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。制法：1、...
-
原料：玫瑰糖浆克、海藻胶克、钙粉克、薄荷叶少许制法：取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水毫升放容器内，搅拌均匀再用专业分子烹饪工具（注）制成玫瑰鱼子酱走菜时，取玻璃杯装上玫瑰鱼子酱，另外点缀薄荷叶，即成注：...
-
材料：主料：山楂果丹皮3根（约80克），怀山药200克，豆苗少许，干桂花少许调料：木糖醇5克，柠檬1个，纯净水150克做法：1、柠檬切薄片后放入纯净水中。2、将山药洗净切成细丝后放入柠檬水中浸泡2...
-
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣，以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加红油，还要加一定量的红油渣，这样嚼起才更香，还...
-
材料：主料：猪膀胱4个、咸鸭蛋黄2个。辅料：猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。调料：姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...
-
原料：土公鸡1只（净重1500克，饲养二年以上的），瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各500克，香芹1千克，金华火腿3.5千克，老母鸡、老母鸭各3千克，猪肚2千克，小米辣1千克，大蒜500克，普洱茶20克，棒子骨10千克。...
-
卖点：此菜选用野菜与海鲜搭配，迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管。原料：扇贝克，灰菜克。调料：盐克，味精、白糖各克，芝麻油克。制作：、锅烧沸水，下入清洗干净的扇...
-
试制/姜仁健制作/许凯许凯曾任富锦南味北香大酒店行政总厨、东方大酒店主厨，现任金家大酒店、永和名粥行政总厨。蜇头+水果+苹果醋+白糖原料海蜇头500克，香瓜、苹果、梨、油桃、红黄小西红柿各50克。调料苹果醋300克...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码