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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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原料：黄牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹笋300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱50克，盐15克，味精2克...
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材料：原料：冰鲜填鸭1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱段各少许。调料：老抽、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量。制作：1、把冰鲜填鸭治净后，从背部开刀，再剁去鸭头、鸭脖、鸭翅...
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原料：卤熟月牙骨200克，东北酸菜350克。调料：A料（十三香2克，葱、姜、蒜各8克，干红椒5克，老抽10克），豆油、猪油各10克，高汤100克。制作：1.把卤熟的月牙骨顶刀切成条；酸菜切丝备用。...
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鸡的处理：1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80...
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耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要捞出来，最后浇上烧热的色拉油的目的，就是要把香料的香味炝进鱼肉里面。主料：耗儿鱼...
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这道菜的制作方法：初加工1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗净...
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盐焗也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。主料：毛重约斤、净重约斤的农家三黄鸡一只调料：...
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虽然肋排算不上什么高档原料，但在调味方面厨师却做得相当精细，结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点，故做出来的肋排别有风味。原料：猪肋排1块(重750克)，...
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材料：主料：烤熟鲟龙鱼1尾辅料：洋葱丝50克小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鲜花椒40克调料：豉香鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤鱼香油120克鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；2、炒锅上火放...
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调制销魂酱：不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄、打发的奶油、泰国酸柑水、劲霸青芥辣一管，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一...
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制作：1、鸡腿菇洗净；香菇去蒂；雷笋剥去外壳，切掉根部，洗净后入沸水焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后一分为二；白花藕去皮洗净，切大块；干豆筋放入清水中浸泡4小时，捞出控干。2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕...
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材料：主料：草鱼、白卤肥肠辅料：姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒调料：盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油做法：1、把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码...
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材料：原料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）、B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛...
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做法：1、笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。2、把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。3、净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒...
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初加工：1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一...
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