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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：普通资料优先
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这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨根，青红椒圈少许。调料：高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。制作步骤、牛肋骨入自制卤水，...
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菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱，此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新，首先油炸改为高汤煮制，更符合现代人低油的饮食理念，然后放到蒸好的鸡蛋上，颜色鲜艳，诱人食欲，营养丰富。主料：黑鱼千克，鸡蛋克。调料...
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大连海螺个大肉满、肉质鲜爽，在菜品的制作方法与时间上，以简单、快速为宜，否则肉质容易变老；而在搭配上，最好以选清淡的辅料为好。主料：大海螺一个（重克以上最好），摘好绿豆芽克，葱丝、红椒丝各少许。调料：...
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这道菜用料精细，制作工艺复杂，算得上精细菜了。原料：大鲍鱼两个（每个约重克），蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量。做法：、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；...
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如果新鲜制成菜品的话，刀工一定要过关，海参要片得很薄，在烹饪时，生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感。主料：鲜海参一条（约重克），肥肉末克，精肉末克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。...
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大连的螃蟹肉质紧实，外壳不会太硬，多种做法皆宜。主料：大连飞蟹两只（共克），葱白花少许。调料：生粉、黄金酱、色拉油各适量。制作步骤：、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开块，甩干水份，待用。、把蟹块拍上少许生粉...
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牛肋排的做法并不复杂，但特色的卤水却将牛肋排的香味更好地激发出来，让肉质更加入味。采用原木板做容器，简单的造型，有种原生态的风格，给人带来不一样的感觉。主料：牛肋排克。调料：特制卤水千克，色拉油千克（...
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这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味保存得完好无损。主料：带皮的黑毛猪五花肉克，面皮张，葱丝、黄瓜丝各克。调料：安徽...
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响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久。主料：笔杆鳝鱼克，葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各克，葱花克。调料：芝麻油克，小料...
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藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制，却丰富了口味，且大大提高了档次，成为能上得厅堂的高利菜品。主料：莲藕克，肉馅克（肥四瘦六）。调料：料（姜末克，...
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选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。原料：金沙江黄辣丁克，泡椒蓉克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡...
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芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。主料：小芋头克，泥鳅克。调料：盐克，味精克，鸡精克，泡椒克，郫县豆瓣酱克，色拉油克，猪油克，姜、葱、蒜片各克，八角、草果、小茴香、桂...
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此菜突出牛蛙的入口干香、肉鲜嫩，炒制时注意火候和时间，要大火短时间干煸，先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙，又不会把牛蛙炒老。主料：牛蛙克，西芹段克，大葱节、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各...
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这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚，入口脆爽。主料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。调料：醪糟汁克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料酒克，...
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在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鳖只（重约克），青、红辣椒圈克，葱段、姜片各克。调料...
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