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酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
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麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手撕鸡视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作,核心技术不保留,完整流程详细演示,沿袭秘制配方,辅以创新改良,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
五香酱驴肉配方及制作工艺要点解析视频教程
本教程系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作,详尽的原料、香料、盐度比例、计算公式,同时利用独家技巧,最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。卤肉流程中原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节全程演示和技术要点解析,以确保酱色自然,饱满醇香的成品效果...
秘制卤小龙虾制作技术视频教程
这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,
卤水
提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸
卤水
,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销...
五香卤蛋制作技术视频教程
五香卤蛋是指使用五香卤料加工的蛋,一种十分常见的大众化美食,既可以作为单品出售,也可以作为各种小吃的辅助搭配,用途相当广泛,细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美,这份教程就为大家讲解如何做出健康美味的五香卤蛋,配方准确,简单实用...
豆腐脑配方做法实体店商用制作技术视频培训教程
豆腐脑料多味广,混搭自如,已成为创业的明智优选,该教程以高清视频配合图文详解,本着专注商用、实用易学的原则,专业全面的详解制作过程中的重点难点,解码核心技术要领,特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高...
卤水
中香料的使用原则和使用方法:宜少不宜多、宜精不宜滥
有卤友在问卤肉中香料的使用原则和使用方法的问题,今天就来解答一下。卤肉中,香料应本着宜少不宜多、宜精不宜滥的原则来使用。至于使用方法,应因材用料、因地用料。下面就来详细讲解一下。第一:先来说宜多不...
卤油的三大重要作用,
卤水
中为什么必须要保持一定厚度的卤油?
卤水
中为什么必须要保持一定厚度的卤油?估计大多数人并没有真正思考过这个问题。其实最重要的一点就是:卤油才是
卤水
香味的根本。我们知道,香料都有其自身特殊的香味,而这个香味正是来自于香料自身所含的油性...
卤肉如何把握火候和
卤制
时间
最近,很多朋友私信问我,为什么照着我分享的配方和方法做出来的卤肉,吃起来香味很好,就是感觉口感差点。今天我就来聊聊这个
卤菜
新手,甚至很多老手都普遍存在的问题。说到卤肉的口感,首先我们要知道好的口感...
老师傅十年
卤菜
制作诀窍
我们在品尝一道美食的时候,通常会用色、香、味、形来作为评判的标准,这个标准同样适合
卤菜
,而且比其他美食更讲究这几个要素。所以,在我们做
卤菜
的时候,就要兼顾到这几个要素,而这当中,卤料配方对其的影响...
熟食
卤菜
行业新手特别关注的新起
卤水
第一锅做法
有许多新手甚至是做了许多年的同行对第一次
卤水
制作都很迷茫,我们针对这个话题进行探讨。关于新手特别是想自学成才的小伙伴,不会制作新
卤水
很正常。为何我说做了许多年的同行也不会?原因是有些同行在拜师学艺...
卤水
中香料使用技巧、老汤
卤水
与香料的比例配方
要想做出好吃的
卤菜
,
卤水
和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与
卤水
的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒这五种。在五香
卤菜
里,这五种香料就是主香料...
卤菜
发黑、
卤水
发酸原因分析及处理方法补救办法
如何处理
卤菜
发黑、
卤水
发酸
卤菜
发黑、
卤水
发酸是一个困扰着许多厨师的问题,今天就跟大家集中讲讲这两个问题,以解决多位朋友的疑惑。一、
卤菜
发黑的原因1、卤汤本身比较黑如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有...
12款秘制辣
卤水
经典配方
辣卤跟普通的
卤水
和潮州
卤水
一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方,希望能让大家学习...
卤菜
大师分享卤肉知识、
卤水
的调制、保管和存放
卤菜
配方虽然很重要,但是卤肉的前期处理和制作过程,也决定了口味的好坏,好配方在手也要掌握
卤菜
技术才能卤出色香味美的
卤菜
。一、原料
卤制
前的处理1.清洗处理动物原料在宰杀处理后,必须将余毛、污物清除干...
卤菜
大师分享川式
卤水
的调制、保管和存放
一、卤料比例卤料是
卤水
重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅
卤水
的好坏,千百年来人们对香料的...
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