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卤水
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
一套
卤水
香料配比公式表,解密香料间的君臣佐使
说起香料,这可是
卤水
制作过程中的重中之重,香料是
卤水
的灵魂,这个说法绝对不为过。撇开别的不说,没有好的香料配比,再好的师傅也做不出好的
卤水
,这是毋庸置疑的。别管是制作卤食的老师傅,还是刚刚开始接触...
制作
卤水
时各香料的常用预处理方式
制作
卤水
时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中,有人往往会将香料直接下锅炒制,或是放入
卤水
中煮制,以使香味溢出。其实这样并不妥,香料的香气主...
资深
卤菜
店老板讲解
卤菜
的后续加工技术
从
卤菜
的制作方法和制作要领看,
卤菜
味道的好坏,主要取决于
卤水
的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅
卤水
配方的原因。其实,一锅好
卤水
固然重要,但
卤菜
的后续加工也同样重要,因为
卤菜
的后续加工...
招牌
卤煮
小龙虾制作过程,特香绝密
卤水
全揭秘,创业实战干货
在
卤煮
龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
厨师秘笈—绝味鸭脖
卤水
配方,价值8000元的配方毫无保留地公布
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?2、为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了...
川式
卤水
制作配方,三个核心技术大解密!
川式
卤水
的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤,它们的调制都离不开基础咸味...
教你熬一锅好
卤水
的十三条技巧
卤,作为常用的肉制品加工方法之一,在日常生活中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于
卤菜
取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅
卤水
过程中,会因方...
大厨秘籍系列配方-老卤汤配方
卤水
使用及保存
调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤水
,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
大厨秘籍系列配方-三大
卤水
、卤油及
卤味
品制作技术
卤汁
的配制,是做好
卤菜
的首要关键,
卤汁
配制的好坏,将直接影响到
卤菜
的色泽和口味品质。按
卤汁
的分类及特点,一般可分为红
卤汁
、黄
卤汁
、白
卤汁
、其它类等四大类。红卤老汁红
卤汁
是指在黄
卤汁
的香料﹑调料的基...
卤菜
大师分享
卤水
烹饪中的细节,全都是实践中总结出来的宝贵经验
香料通过搭配,用料包的方式,通过炖煮的形式进行烹饪,便是所谓的南卤北酱,这样一种烹饪形式是应用十分广泛的,关于这样烹饪形式,很多师傅们会告诉你丁香起的作用是后香,八角香味的浓郁,却很少会提及一些烹...
大厨研究了十几年的
卤水
配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤水
,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
卤制
鸭舌鸭脖的藤椒
卤水
配方
这款鸭舌突出藤椒
卤水
的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味
卤水
的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
入口化渣
卤汁
味浓郁的卤鸭做法(含香料水
卤水
配方)
介绍:要做好真正的卤鸭,制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,
卤制
前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。
卤制
时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
川菜
卤水
的制作配方保存与使用
一、川菜
卤水
的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
猪五花肉创新
卤制
方法及菜品实例
传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
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