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松茸煎蚌片松茸鲜香、蚌片脆嫩、口味新颖

象拔蚌的常见吃法是油爆、辣炒或者“过桥”，我们将其与松茸搭配，成菜高端大气、菌香浓郁。原料小象拔蚌3只，鲜松茸150克，青、红椒片共40克。调料干葱蓉5克，蒜蓉5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克。...
麻腐辽参自制料汁麻腐预制陕西传统名菜

是陕西传统名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻酱和绿豆淀粉制作的一种凉粉，口感Q弹，起来带有浓郁的酱香。大师将此菜由热改凉，摒弃传统的烧、烩，下面是麻腐、上面是煨制入味的辽参，下凉上温，淋上带有...
鲜虾毛肚牛心菜香辣酱的制作

原料：毛肚，鱼豆腐，墨鱼丸，鲜虾，牛心菜调料：鸡油，红油，青花椒，蒜片，自制香辣酱，东古酱油自制香辣酱的制作：锅内加底油，下入红干椒，煸炒出香，调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油，炒...
黄袍加身照烧汁制作唐风卷预制

唐风卷预制：1、竹帘铺一层保鲜膜，醋米饭180克摊在紫菜上，醋米饭就是将蒸熟晾凉的大米500克内调入日本寿司醋20克，搅拌均匀即可。用手压紧按实，一侧留出两指宽的空隙。2、紫菜翻过来，放哈密瓜40...
酸姜猪手酸姜自制

创意由来：猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好，走菜时再搭配少许自制酸姜同焖，猪手吸收了姜的酸香，口感丝毫不腻，成菜色泽靓丽，软糯浓香，推出后深受食客喜爱，日销量能达到35份。提前...
酱烧仔鸡外焦里嫩，酱香味浓

创意由来：此菜选用嫩仔鸡切块，复炸至起壳，然后用甜面酱、海鲜酱、黄豆酱三种酱料爆炒而成，成菜鸡肉外焦里嫩，酱香浓厚。制作流程：1、仔鸡去掉头尾，切成小块，加蔬菜汁（葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁，加...
啤酒炒香杏鲍菇啤酒炒汁

除了沉在番茄油下面的那层番茄酱，这道“牌九蘑菇”在调味上的另一亮点就是加啤酒炒汁，成菜口感酸甜，还带有一股淡淡的酒香。原料杏鲍菇360克。调料啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，...
葱烤鲥鱼酒楼热卖菜品自制酱配方

鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并且确保鱼身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹调，即便是烤，也要包上厚厚的盐，而此菜则将鲥鱼“裸烤”，鳞上刷了一层薄...
霸王辣兔头麻辣油制作兔头香料包

主料：兔头100个辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克...
卤狮头鹅

主料：狮头鹅1只6000克，肥猪肉250克.配方:南姜120克（可用生姜代替80克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10...
肉松金针菇酒楼热卖菜品颜值高深受女性食客的喜爱

此菜将金针菇拍粉后炸成金黄，然后用肉松炒匀，用剪掉底儿的铁罐当模具，做成小墩儿，点缀后颜值颇高，深受女性食客的喜爱。制作流程：1、取纯净水15克，化入盐、味精各2克，倒入盛有金针菇200克（剪根后...
椒盐牛蛙御璟轩餐厅热卖菜品脆炸糊及椒盐辣椒粉配方

馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见，御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥，再用椒盐辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉细嫩，卖相清爽，像是一股清流般涌入吃货们的世界。制作流程：1、牛蛙2只宰杀治净，改刀成长4...
荷叶饭包牛肋骨自制牛骨头汤卤水

主料：美国ABB牛肋骨1根辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量做法：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
麻辣鸭脑壳麻辣卤水制作

批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
酥皮牛排酒楼热卖菜品青椒海鲜卤水配方

牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入...

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