与“禽类野味”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“禽类野味”，共找到1967条记录

沙姜汁葱仔兔肉

材料：原料：兔腿肉350克，干葱头100克，菜心200克，彩椒块（青、红、黄各20克）。调料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水冲洗10分钟，去骨切成丁，上浆备用。2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘；色...
美极海蛇球

材料：原料宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。调料美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。制作 1、宰好的海蛇去皮，起...
老味鸭

初加工： 1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片。 2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克...
土炉茶油牛蛙

初加工：牛蛙宰杀制净，取净料450克剁成3厘米见方的块，加入盐2克、生粉20克抓拌均匀，入烧至六成热的色拉油中快速油炸，捞出控油。制作方法：锅内放入红油100克、茶油25克，烧至五成热时，先下入...
彝家毕摩菜

材料：原料：净土母鸡肉350克，乳猪肉250克，嫩南瓜块250克，嫩四季豆节130克，小青椒圈50克，青花椒30克。调料：盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。制法：1、把土母鸡肉斩成大块；另把乳猪肉切块后，入油锅加少许的盐，...
石锅泡菜鸡

原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个...
菠汁小公鸡

原料：小公鸡1500克，菠萝肉200克。调料：美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟猪油50克，黄酒25克，盐5克，味精2克。走菜： 1.小公鸡宰杀洗净，砍成小块；菠萝入榨汁机炸成汁。2.锅内入熟猪油，烧...
特色鱼包肉

原料：海鳗肉1块（重150克、长10厘米）,油菜芯100克，猪肉蓉150克，炸好的雀巢1个。调料：生粉20克，盐8克，味精、花椒水各10克，鸡蛋液15克，色拉油800克，清汤50克，糖5克，湿淀粉3克，笋片、胡萝卜片各10克。制作...
口水玉带鸡

餐馆里的拌鸡一般都是带骨的，可这里的鸡肉是去骨并卷裹成圆柱状，拌制时还加入了鲜带子作辅料，从而提升了档次。制法：1.去掉鸡腿的骨头，将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧，放入加有姜葱的清水锅煮熟后，出锅晾冷了...
长安葫芦鸡

批量预制：1、新鲜散养三黄鸡10只（每只净重约2斤），在脖子处切开刀，放净鸡血，割掉鸡屁股，掏出内脏，冲净血水后纳盆。2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟，至...
龟蛇大补汤

原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。操作:1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪...
64度慢煮鸡胸、青豆酱及焦糖洋葱

原料：鸡胸300克，洋葱15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，红酒汁20毫升。做法：1、鸡胸用盐、百里香腌制，抽真空，入低温机64度煮1个小时。2、青豆加菠菜鸡汤、奶油，制成青豆酱。3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄...
红味钵钵鸡

主料：鸡肉，鸡爪，火腿肠，各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）。辅料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，栀子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、葱节、蒜瓣，盐，味精、鸡精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。...
大蒜肥肠鸡

原料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块。辅料：A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。制作步骤：1、土公鸡宰杀治净，斩块;肥肠切滚...
万年青焗鸡

原料：净三黄鸡1只（重约1千克），万年青（干万年青用清水浸泡回软）250克，红尖椒圈5克。调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）小料（葱段、姜片各10克，八角5克）B料（料酒15克，盐焗鸡粉10克，鸡精12克，黄豆酱...

上一页 1... 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料