与“豆”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“豆”，共找到2805条记录

干锅东山羊

原料：内蒙产东山羊肉（乳羊的羊肋条肉）750克，黄豆芽100克，泡红灯笼椒100克，香葱50克。调料：辣妹子辣椒酱20克，李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各15克，味精、精盐各3克，家乐牌鸡精2克，红烧酱油5克，姜片、葱段各10...
锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

原料：鲜鸭肉1千克。调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖...
霸王蹄花

西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅；2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨；2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料：卤熟的猪蹄1千克，干...
五谷丰登鸡

原料：净鸡400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鲜荷叶1张，枸杞3克。调料：精盐、味精、鸡精、绍酒各5克，鲜贝露、胡椒粉各2克，姜片、葱、湿生粉各10克，色拉油15克。制作：1、将净鸡剁...
蓉和吉祥蟹

原料：花蟹500克，鸡蛋200克，鲜青豆20克，鱼籽5克，玉米粒10克。调料：盐3克，味精5克，鸡精5克，纯净水500克，水淀粉5克。制作：1、将花蟹去壳取肉；将壳入沸水汆1分钟捞出备用。2、将鸡蛋打散入盘，加100克温水放...
巴蜀鱼头火锅

这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料：花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。菜品：火腿肠、...
川味风光大排

这道风光大排你一定不会陌生，我们以前曾经介绍过。但是它的制作方法却和以前有些不同，风味也大有改良，为什么呢？飘香卤水的口味和制法都变了。经过改良后的这款菜，辣味减轻了，还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、...
鱼香鱼鲜大碗鱼

原料：鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。调料：色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。制作：1、将鳕鱼肉切...
沈氏麻香蛙

原料：仔牛蛙750克，丝瓜500克，罗汉笋250克，油炸酥黄豆25克。调料：盐、味精各3克，鸡精10克，秦妈火锅底料125克，黄油15克，葱段、姜片、蒜片、料酒各25克，红油35克，鲜花椒250克，生粉15克，鲜汤250克，混合油（...
蜜制烤肉

原料：三线五花肉500克。调料：料酒15克，水豆豉30克，盐20克，味精30克，鸡精25克，干花椒20克，白糖5克。制作：1、将五花肉洗净改刀成6厘米宽的块，然后加料酒、盐、味精、鸡精、干花椒、白糖腌制渍三天，然后捞起...
密制土狗肉

原料：带皮土狗肉500克，白萝卜250克，当归25克。调料：鲜桔皮3克，八角5克，草果5克，大葱20克，红油豆瓣25克，香水鱼底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，桥牌腐乳一块...
巧夫秘制酥香肉

原料：五花肉750克，马蹄250克，松仁50克，鸡蛋2个，口袋饼（用面做的空心饼，也可用其它饼代替）6个。调料：盐15克，味精10克，料酒10克，秘制酱250克，鸡粉5克，4个八角，25颗花椒粒，高汤2500克，水淀粉10克，葱2...
野鸭锅

进货标准：冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准：1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准：1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
东方明珠焖羊蹄

流程羊蹄初加工→入高压锅压制→爆香辅料→入汤水将羊蹄焖制→调味出锅浇麻油做法 1.先将10个小羊蹄（重约1800克）清洗干净，入沸水中焯2分钟后捞出，取一高压锅放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒...
沙煲狗肉

卖点此菜选用土狗肉制作而成，配以多种香料，成菜咸鲜香辣，味道独特，有良好的滋补功效。原料优质土狗肉500克，去皮熟鹌鹑蛋11枚。调料 A料（生姜块150克，八角10克，桂皮5克，白豆蔻5克，整干椒1...

上一页 1... 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料