与“鱼”有关的厨艺技术资料

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搜索“鱼”，共找到3169条记录

官府佛跳墙

制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的），发好的竹笙一个，头汤克。调料：麦芽粉克，秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...
深海素鲍鱼

制作人：郑立原料：素鲍鱼一个（约克），青瓜片件约克。调料：精盐、味精各克，鸡粉克，高汤克，溢香素、肉宝王各克，蒸鱼豉油、料油各克，芝麻油克。制作：、将素鲍鱼放入高汤中，加精盐、味精、鸡粉、溢香素、肉宝...
紫苏炒甲鱼

旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌，最后加紫苏的好处在于既可以去除甲鱼残留的腥味，又可以保证菜品在紫苏香味最盛时上...
鞭打土步龙

特点：造型别致，一菜双味，营养丰富。原料：活鳝鱼克，蒜瓣克，熟牛鞭花克，银杏个。调料：味精克，醋、酱油、葱、姜各克，黄酒克，胡椒粉、盐各克，八角个，花椒克，高汤克，色拉油克。制作：、黄鳝顺腹部用剪刀刺...
荔枝芥辣三文鱼

创意：这是一道时令菜品，新鲜荔枝上市时推出最好，鲜果下市后也可用荔枝罐头制作，隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用红毛丹代替。制作：李德志，现任香洲...
锦绣海鲜卷

此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料，用湿毛巾浸透后成透明状，贴在报纸上可以看报纸，再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝，做好后色泽非常炫丽非常诱人，这道菜完全体现出了色、香、味、型四个特点，是一道佐酒...
官府赛鱼翅

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、...
官府果味香熏鱼

此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型：香酥果香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖...
鱼池莲藕

原料：海虾只（重约克），竹荪、虾胶各克，发好的紫菜丝克，红萝卜个（约克），胡萝卜、琼脂块各克，冬瓜皮克，青豆克。调料：高汤克，玉米淀粉克，鸡汁克，盐克。制作：、竹荪漂洗干净，分为份，分别酿入克虾胶，制...
小米椒爆炒鲜鱿

原料：鲜鱿鱼板克，云南产小米椒粒克，生粉克，鲜红灯笼椒粒克，虾皮末（烤箱中烤干，磨成粉末状）、烤花生米（烤箱中打到度烤好，市场上也可买到烤好的）、炸蒜蓉各克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。调料：精...
笋子土鳝鱼

原料：鳝鱼克，楠竹笋条克，芹菜段克，藿香叶克，小米椒节克，辣鲜露毫升，鲜花椒克，盐、鸡精、陈醋、料酒、泡椒油、花椒油、色拉油各适量制法：、把鳝鱼治净了切成段，纳盆后加小米椒节、辣鲜露、鸡精、鲜花椒和料...
金色海鲳鱼

制作：、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约克条）条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱腌制分钟去腥，然后拍薄薄一层生粉，入六成热油中火炸至金黄色。、面包糠入七...
一碗胡椒烧软兜

软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼，带一碗白胡椒面上桌，由服务员二次服务，把胡椒面调到砂锅里，拌匀加盖焖一会...
干烧鲍鱼

原料：净鲍仔克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法：、把净鲍仔先入奶汤锅里煨分钟，捞出来稍晾。、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉...
盐焗蒜香苏子斑鱼

制作：郝春杰，现任北京茉莉餐厅行政总厨北京茉莉餐厅依旧继续着它的情调和温情，夏天到来，食客更喜欢在餐厅外的露天区就餐，宽大的遮阳伞挡住烈日、一旁的湖水带来阵阵凉爽，甚是惬意。对于菜品，食客则更倾向于爽...

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