与“煨”有关的厨艺技术资料

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搜索“煨”，共找到289条记录

太子黄焖鲨鱼唇

“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤...
布袋海参

特点：鲜嫩滑爽，葱香浓郁，咸鲜适口。这是一道�煨捅鹬碌牟似罚挥懈呒兜挠壑担雇怀隽嘶缢卮钆浜侠怼？诟谢ハ喑耐校且坏烙械荡斡衅肺坏牟穗取Ｗ髡呓樯埽何で樟粒腋呒杜脞看笫Γ泄脞啃峄嵩薄Ｔ�...
豆汤黄沙

寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有个包房和卡座，人均消费元，主营私房家常菜。食客在会所的环境中，花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜，因而开业以来...
榆耳拌豌豆

卖点：榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽，两者搭配凉拌成菜，色泽清爽，口感相得益彰。作者：刘士杰，从厨年，擅长制作保定家常菜、创意菜，现任保定里外院餐厅行政总厨制作：、手剥鲜豌豆沸水下锅，调入少许盐，小火煮分...
铁板烧贝壳汤

制作流程（位量）：取只不锈钢碗，调入盐和胡椒粉各少许，倒满纯净水，加盖后放在铁板下火心位置（即铁板正火中心下方厘米处，相当于中大火）加热分钟，然后开盖，依次下入豆腐片、油菜心、花蛤，点缀枸杞，加盖煨约...
青椒毛血旺

原料：鲜鸭血克，毛肚克，绿豆芽、鲜豆皮各克，午餐肉克。调料：料（盐克，味精、鸡精各克，白胡椒克，蚝油克）色拉油、葱花各克，湿淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水...
丁菇口口香

原料：丁菇克，掌中宝克，青笋粒克，大蒜、小葱节、生姜、大葱各克。调料：美极鲜、东古酱油、鸡饭老抽各克，高汤克，色拉油克（约耗克）。做法：、将用温水发好的小丁菇，入烧至成热的油锅中炸干水份，倒起待用。、...
卤汁南瓜

原料：绿皮南瓜个，红烧肉克。调料：高汤克，特制味汁克，大蒜子、洋葱各克。做法：、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品鲜酱油克、糖克、鸡精克、味精克调成自制味汁备用。、南瓜对半切开，挖掉中间的籽，改...
黑皮鸡土从爆炒牛仔肉

牛仔肉作为食材在各大菜系中扮演着重要角色，粤菜中它的烹饪方法也层出不穷，下面介绍的这道黑皮鸡土从爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟处理非常关键。初加工、牛仔肉克洗净，切成××厘米的薄片，加入盐克、...
碎炒山野菜

亮点：碎炒作为湘菜的一大特色，是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒，更易入味，将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜的山野风味融会贯通，爽脆的口感瞬间在舌尖齐聚，越嚼越香，十分下饭。制作：、冬笋干...
沤底菜

沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹饪大师，年出生于山东省淄博市博山区，年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
秘制砂锅鸭

砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制，菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。材料：光鸭半只（约重克），姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许。调料：盐、...
芝士焖罐牛腩

创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式，希望能给大家提供一些创作灵感。原材料：牛腩克，土豆克...
松茸炖裙边

制法：1.先用热水把干裙边涨发透，再放入加有姜葱和盐的鲜汤锅，煨至软糯入味时，出锅待用。另把松茸洗净，切成片备用。2.锅里掺浓汤，放入裙边和松茸烧开后，加盐和鸡汁搅匀，等勾薄芡后，淋鸡油并撒入水发枸杞，出...
黄牛肉烧鸭掌

材料原料：黄牛肉350克，鸭掌400克。调料：郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各15克，圆葱60克，盐2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。 ...

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