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鸡油干贝羹

材料：味型：咸鲜味主料：干贝50克铺料：鸡油20克鸡蛋180克纯净水540克鸡汤100克调料：盐3克鸡精5克小葱花10克制法：1、干贝用温水泡开后捞出备用，鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中；2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸...
一品海鲜盅

材料：味型：咸鲜味主料：去皮大虾100克铺料：火腿15克鲫鱼100克香菇20克油菜6克猪肚15克调料：盐5克白醋5克鸡精8克胡椒粉1克高汤600克制法：1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净后用高压锅压30分钟后切片备用。火腿切片，...
脆皮猪手

材料：味型：咸鲜味主料：猪手500克辅料：柠檬60克调料：盐6克糖15克味精6克制法：1、先把猪手的残毛烧掉洗干净，对切开；2、锅内入特制汤料，烧开放猪手、盐、糖、味、煲至猪手可以拆骨时，捞起，锅里烧油至6成油温...
铜锅沸腾羊肉

材料：主料：带皮羔羊肉辅料：杏鲍菇、平菇、滑菇、白灵菇、花椒、姜块、蒜调料：料酒、蚝油、盐、味精、鸡精制法：1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。2、锅里放...
三笋烧鸡

材料：原料：土公鸡1只（净重约2500克），猪五花肉250克，筒筒笋500克，苦笋400克，苦瓜300克，莴笋250克，木耳80克，大葱段、芹菜节、香菜各少许。香料：老姜10克，八角30克，花椒5克，山柰10克，干辣椒10克。调料：...
木桶脆鳝

材料：原料：土鳝鱼750克，鲜藕150克，水发木耳100克，泡姜末、泡椒末各50克，干辣椒节40克，花椒20克，香菜节少许。调料：火锅底料80克，豆瓣酱20克，、盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、菜油、香料油各适量。制法：1...
铁锅葱烧虾

材料：基围虾、排骨酱、海鲜酱、味精、小葱、蒜蓉、蒜蓉酱、蒜汁、小米椒碎、盐制法：1、把基围虾逐一去头剥皮治净后，纳盆加排骨酱、海鲜酱和味精抓匀，腌渍10分钟待用。2、把小葱切成段，摆在长条形的铁盘里，待用...
鸿运脆皮烤乳猪

原料：乳猪1只（约4500克），圣女果2个，红辣椒1个，生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量，自制酱汁、皮糖水各适量。制法：1、将乳猪宰杀治净，从臀部内侧顺脊骨劈开，用清水冲净血水，沥干，放入自制酱汁中腌制入味...
贝勒烤肉

原料：羊腿肉，葱丝，香菜梗，孜然，辣椒面，酱油。制法：1、将羊腿肉切片，飞水待用；2、锅入少许油烧热，下入羊肉片煸炒，加酱油调味，捞出待用；3、另取净锅，入油烧热，下入葱丝炒香，放入羊肉片、酱油大火翻炒，...
吊烧琵琶巧手鸭

原料：光鸭1只（约2500克），生菜、苦菊各适量，自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。制法：将光鸭治净，去血水，放入自制酱汁中，加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时，入烤箱烤熟，取出斩块，放入已铺好生菜、苦菊的盘中即...
招牌猪脚

材料：原料：猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。特制卤水配方：高汤6干克，盐100克，冰糖、味精各50克，红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏（提香）各20克，南姜、焦香型麦芽酚（出焦香味）、甘草各10克，香茅草、花椒...
香猪手焖老鸭

材料：主料：猪手800克、净老鸭600克调料：葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克制作：1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入...
石灶芋儿面筋烧土鸡

材料：主料：土公鸡肉500克辅料：干茶树菇100克、鸡血150克、青红二荆条辣椒节100克、鸡蛋5个、高筋面粉150克、高级生粉300克。调料：干辣椒节、青花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油各适量。制作：...
金汤松露明珠

材料：主料：虾胶40克黑松露粒50克辅料：金瓜100克蕃茄5克西芹15克鱼籽酱1克芦笋片2克调料：盐2克糖1克制作：1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。2、将西芹和...
脆皮河鲜豆腐

材料：主料：草鱼500克辅料：黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。调料：A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。制作：1、黄豆涨泡...

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