与“烧”有关的厨艺技术资料

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搜索“烧”，共找到1308条记录

蜜汁叉烧皇（太兴茶餐厅明星菜品）

太兴茶餐厅在香港、台湾很流行，其招牌菜“蜜汁叉烧皇”是一道铁板菜，当叉烧端上桌的时候，服务员会同时淋上一碗酱汁，然后哗的一声，铁板和叉烧嗞嗞作响，夹着热烟与香气，美味呈现在顾客眼前，让人食欲大开。...
蛋黄鸡翅（新白鹿餐厅明星菜品）

蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜，据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，最大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。主料：鸡翅、咸蛋黄辅料：酒、盐适量...
烧羊棒（西贝莜面村明星菜品）

西贝主打西北菜，招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色，有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是：你会吃出“草原”的味道！顾客对这道菜的评价是：大口吃肉的感觉很爽，烧羊棒的味道很震撼...
香椿苗酿黄花鱼（猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香）

这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
陕味干烧鱼（醪糟同烧增色鱼头肉质细腻）

取材新鲜鲤鱼，配上独特的烹调手法，特别是加入了陕西醪糟同烧，使菜品色泽更加美丽，鱼头肉质细腻，经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制，十分入味。作者/王华锋西安老碗砧板鲤鱼一条宰杀制净，打一字花刀...
古法花雕鸡/土鸡用花雕卤汤焖（热销百万的菜品技术解密）

关樊：武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全，指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”，全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季，食客的口味需求偏向浓郁型，喜欢香味足的菜肴，于是我...
笋干烧肥肠

制作方法：1、发好的安吉扁尖笋300克洗净，倒入锅内，加入骨头汤没过原，大火烧开，改小火煨制60分钟，捞出后切成长4厘米的段。2、猪大肠头200克洗净，加入面粉和白醋各50克反复搓揉，捞出放入卤水...
软烧河鱼

原料：鲤鱼1条（约1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣酱10克、鲜藿香50克、香菜末、葱花各30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量做法：1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆...
红烧肥肠

做法：1、把肥肠放开水锅里稍煮一下，马上捞出来冲冷，切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠当中的水分被煸出来后，表面会膨胀，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
烧椒手撕驴肉

材料：主料：驴瓜条肉500克，尖椒15克。辅料：泰椒3克。调料：A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）B料（盐300克，陈皮2克，桂皮2...
碳烧玻璃猪颈肉

材料：主料：猪颈肉250克。调料：A料（芝麻酱40克，花生酱30克，南乳汁10克，叉烧酱20克，排骨酱20克，海鲜酱10克，洋葱20克，蒜子50克，芹菜叶10克，姜末10克，料酒20克，盐10克，...
雪豆烧牛腩

材料：原料：精牛腩、雪豆各250克。调料：美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁10克，美极浓缩鸡汁、香菜各3克，葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱...
牛肉烧白

制法：1、把牛头肉治净，放到加有盐的鸡汤里煨至软糯，捞出来抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上笼蒸30分钟后，取出来拣去肥肉片。2...
萝卜烧排骨

做法：锅入化猪油烧热，先下排骨块炒干其表面水分，再加少许的八角和醪糟一同炒，待掺入适量清水烧开后，加老抽、盐、胡椒粉等调色调味，烧至排骨软熟才下萝卜块继续烧入味，最后撒入葱节便好。...
川式冒烤鸭（含底料的炒制方法、冒烤鸭卤汤的制作方法）

熬制卤味高汤原料：猪棒子骨10千克、鸡骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香13...

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