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开胃鱼头

原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。制作：1、鱼头去鳞，对半...
香甜肉松南瓜条

上海人家的王师傅根据拔丝菜创出此菜，做法更简单，口味比拔丝菜更好，鲜甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜条300克，肉松100克。调料：炼乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜条拍生粉入六成热的油中浸炸3分钟...
酸辣小乌鱼

原料：小乌鱼400克，虾胶150克，高山娃娃菜150克，青红椒米6克，粘米粉5克。调料：陈村枧水15克，味粉5克，白糖4克，白醋6克，泰式甜辣酱8克，辣椒油5克。制作：1、将冻板小乌鱼解冻控净水分，放枧水拌匀静置10分钟后...
风味砧板鱿鱼

原料：鲜鱿鱼2只约600克。调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各10克。香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、葱各10克。制作：1、鱿鱼洗净，加调料腌渍2个小时；香料加1千克...
秘制锅贴豆腐

原料：净草鱼肉150克，净鸡脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用当地一口老井的井水做的卤水豆腐，可用口感细嫩的豆腐代替），化猪油100克。调料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例搅匀）50克。椒盐6克。A料：盐6克，味精4...
奇香妙脆角

亮点：锅巴里面放入蜂蜜，让锅巴也能卷起来。简单的凉菜小味碟，用锅巴卷食，既有食趣又很美观，将小凉菜提高档次。主料：锅巴800克。配料：韭菜苔300克，松仁100克，虾皮100克，红椒50克。调料：味粉5克，白糖2克，...
东河藕笋

原料：卤好的五花肉200克，虾仁50克，藕丁50克，香菇丁50克，真空包装的鲜棕叶10片。调料:盐3克，味精2克，鸡精3克，花生油20克，鲍汁60克，A料：蚝油10克，老抽5克，鸡粉5克，白糖5克，湿鹰粟粉10克（勾芡用，比生粉...
翡翠白玉扣鸭舌

将下脚料油菜根加工成花托。原料：油菜根11棵，墨鱼蓉150克，鸭舌20个，鸭脯50克，枸杞11粒，红卤水1000克。调料：盐、味精各3克。制作：1、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟，取一小碗将鸭舌摆在碗底部，中...
风鹅焖香干

原料：风鹅净肉200克（市场上有风鹅成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋葱100克。调料：红油50克，鸡粉3克，鸡精1克。制作：1、将油干子改刀成片，红尖椒改成小圈，风鹅肉改片备用，洋葱切丝备用。2、改好...
美极私房凤爪

原料：凤爪500克，洋葱块50克，生姜5克。调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美极鲜5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1个，桂皮2-3克，干尖椒5克。制作：1、凤爪剪去爪尖改刀备用，洋葱块...
大盘啤酒羊羔肉煲

卖点:选用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鲜味。原料:羊羔肉500克，青笋块50克。调料:A料（盐5克，味精8克，料酒、生抽各10克，葱段、蒜片各20克），B料（干葱、野山椒各20克，葱段、蒜片、干红...
三味蒸鮰鱼

原料：长江鲶鱼一条（750克左右）。调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒50克，红剁椒50克，老干妈豆豉30克。制作：1、将鮰鱼宰杀制净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头...
石城大盘鸡

原料：一年以上的土鸡一只半（毛重2.5千克），面馕一张，青椒100克。调料：拍好的蒜瓣10个，葱段40克，大红袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，盐15克，葱花5克。制作：1、...
秘制霸王鸭

创意来源：武汉有吃鸭子的传统，此菜在传统烧鸭子味型的基础上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。调料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鲜酱20克、柱候酱20克...
秘制一品虾

原料：草虾500克，兰花1朵，香芹5克。调料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜各100克，洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陈皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鲜酱50克，水1000克放入锅中大火...

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