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搜索“廋肉”，共找到4327条记录

香炸小鱼干的做法

香炸小鱼干的做法也不复杂，准备的食材和做法也是简单至极。食材：梅鲚鱼500克、食用油180克、精盐少许。方法：1、在梅鲚鱼头部下方撕开一个小口，将鱼内脏由此挤出。2、清理完毕后，将所有梅鲚鱼放在塑...
鱼片怎样浆才会光滑鲜嫩厨师鱼片上浆技术

方法一：1、取活鱼在其头颈处深划一刀，然后把鱼放入清水中，任其游动，直至血水流劲鱼完全死亡取出，宰杀、去头尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、...
一款秘制石锅鱼的做法

石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅，高温烘烤，再集数种珍稀药石，和香料拌炒作料，置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸，咕噜噜作响，遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香，大胆创新烹饪手法，药石入菜，中华一...
香辣肝丝娃娃菜的做法，自制猪肝卤水

原料：新鲜猪肝200克，娃娃菜2包约150克，阿香婆牛肉酱30克。调料：精盐15克，自制猪肝卤水300克，香葱花5克。制作方法：1、将新鲜猪肝冲水3小时，去净血水，放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅...
一款夫妻肺片的做法

原料：牛肉250克、牛杂(心、舌、肚等)250克。调料：红油20毫升、酱油15毫升、芝麻面10克、八角1颗、花椒8粒、肉桂5克、盐15克、白糖5克、花椒面20克、糟卤200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
两款口水鸡做法，京粉口水鸡

京粉口水鸡原料：鸡腿300克，北京凉粉5张约350克，黄瓜一根约50克。调料：卤水500克，精盐、味精各8克，白砂糖7克，老干妈风味酱10克，红油20克，芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克，海鲜酱油6克，...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。...
各种粥做法大全（三）

希腊雪花粥原料：白米1杯,鸡肉片1/2杯,蛋清3个,淀粉1小匙,柠檬汁3大匙,鸡汤8杯做法：1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。2.鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌...
各种粥做法大全（二）

鸡粥主料：鸡肉200克调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。做法：1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后...
各种粥做法大全（一）

蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干制法：（1）准备牛肉精肉并磨碎。（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣...
大厨厨艺有诀窍，稳准快狠，招招惹人爱

切牛羊肉逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。煮溏心蛋把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，...
大厨之路-烹饪技巧汇总

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖...
大厨四宝17款葵花宝典私密配方

1.北京爆烤鸭配方：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
老汤、高汤、卤汤、鲜汤配方与制作知识汇总

（一）老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。任何老汤都是日积月累，而且都是...
几款炸鸡菜品做法汇总

炸鸡柳食材：鸡胸肉500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、面包糠适量做法：1)鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些2)切成粗条备用3)加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时4)蛋黄搅拌成...

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