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各种粥做法大全(二)

鸡粥
主料:鸡肉200克
调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。
做法:
1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥
2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。
3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。
特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。 厨师之家www.chushihome.com

皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
(1)挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
(2)煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,
          放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; 厨师之家www.chushihome.com
(3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,
           总之要保持一整块肉块不要切开 (我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。
           如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;
           如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下: 厨师之家www.chushihome.com
           猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
(4)煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
          先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,
          然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中; 厨师之家www.chushihome.com
(5)先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
(6)粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,
          跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,
          同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 厨师之家www.chushihome.com
          这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,
          我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

南瓜粥
原料:南瓜250g,米50g,白糖少量
做法:
(1)先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥; 厨师之家www.chushihome.com
(2)将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;
(3)加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜;
我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了,为了身材着想,我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝!

菠菜粥
  原料:菠菜、粳米各250克
  辅料:盐适量
  做法:
  1.将菠菜洗净,在沸水中焯一下,切段,备用。 厨师之家www.chushihome.com
  2.粳米洗净置锅内,加水适量,熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续熬一会儿停火;再放入盐调味即成。

  不宜食用加工过细的粳米。粳米由皮层、糊粉层、胚乳层和胚层组成,皮层与糊粉层中含有纤维素、维生素和矿物质,营养成分远较胚乳层和胚层多,加工过于精细,会使营养成分大量损耗,降低粳米的营养价值。


蛋花麦片粥
  
  原料:麦片30克,鸡蛋1个
  做法:
  1.将鸡蛋打入碗中,打散搅匀。 厨师之家www.chushihome.com
  2.把麦片用水浸泡,泡软后倒入锅中,小火煮沸,约5分钟。
  3.再往锅中打入鸡蛋,煮熟即成。

  含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素E、钾、铁、锌、硒等营养物质,促进宝宝生长发育,有利于预防夜盲症、口角炎、贫血。


鸡肉菜粥
  
  原料:大米粥半碗,鸡肉末半匙,碎青菜1匙,鸡汤,植物油少许
  做法:
  1.锅内放入少量植物油,起火把油烧热。 厨师之家www.chushihome.com
  2.鸡肉末放入锅中煸炒后,再放入碎青菜煸炒。
  3.待鸡肉末和碎青菜炒熟后,再放入大米粥、鸡汤一起煮开,晾温后即可喂食。

  含丰富的微量元素等营养物质,有利于宝宝消化吸收,有利于宝宝生长发育。


黄花菜瘦肉粥
   
  原料:黄花、瘦肉各50克,大米100克
  辅料:盐、葱、姜适量
  做法:
  1.黄花菜洗净,瘦肉切片备用。 厨师之家www.chushihome.com
  2.姜、大米、黄花一同放入滚水中,同煮成粥,之后放入葱、肉,肉将熟时加入盐调味即可。
  煮粥的方法:
  搅粥:水开后米下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅,可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。

  或米或水一起下锅先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟。


大米粥泥
  
  原料:
  大米50克,蛋黄泥少许 厨师之家www.chushihome.com
  做法:
  1.把米淘净,加入适量清水,放入小锅中,用微火煮至烂粥。
  2.滤去粗渣,加入蛋黄泥,搅拌均匀即可。

  含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质,可有效预防软骨病,具有健脾养胃、聪耳明目的功效,也可把大米换成小米或玉米面。


二瓜粥
   
  原料:粳米100克,黄瓜150克,冬瓜150克
  辅料:姜10克,盐适量
  做法: 厨师之家www.chushihome.com
  1.将黄瓜洗净,去皮去子,切成薄片;冬瓜去皮,切薄片;粳米淘洗干净;姜洗净拍碎。
  2.锅内加水约1000克,大火烧开后放入粳米、姜碎,待沸腾后改用小火慢慢煮至米烂,下入黄瓜片、冬瓜片,大火煮至汤稠料熟,加入盐调味,即可食用。

  煮粥时,水要一次加足,不要中途加水,大火煮沸后要不断搅拌才能使粥黏稠。


冰糖苦瓜粥
   
  原料:大米100克,苦瓜1根,松花蛋1个。
  辅料:冰糖、盐、葱末、姜末、香油适量。 厨师之家www.chushihome.com
  做法:
  1.大米洗净,浸泡2小时;苦瓜洗净,去内膜和子,切末,用热水焯一下后捞出,沥干切成细末;松花蛋去皮,切小丁。
  2.锅置火上,加1000克水,煮沸后放米熬成粥。

  3.把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里,煮5分钟,撒上葱花、姜末,点几滴香油即可。


生滚花蟹粥

   
  原料:花蟹2只,大米40克。
  辅料:姜丝5克,葱花5克,盐2克,鸡精1克,香油5克。 厨师之家www.chushihome.com
  做法:
  1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。
  2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。
  3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。
  螃蟹色鲜味美、营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分,还有10多种游离氨基酸,其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多,对身体有很好的滋补作用。
  中医认为,螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载,螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外,油漆过敏或因漆中毒而生疮,可将活蟹捣汁敷用。 厨师之家www.chushihome.com


陈皮花生粥

   
  原料:花生仁50克,粳米100克。
  辅料:陈皮15克。
  做法:
  1.粳米洗净,浸泡2小时;花生仁洗净沥干。
  2.锅放火上,加水1000克,水沸后放粳米、花生仁。
  3.米粥煮至五成熟时放入陈皮,小火煮至黏稠即可。


黑米桂花粥

   
  原料:黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克。 厨师之家www.chushihome.com
  辅料:冰糖适量。
  做法:
  1.黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。
  2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟。

  3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。


燕麦南瓜粥   

  原料:燕麦30克,大米50克,小南瓜1个。
  辅料:葱花、盐适量。 厨师之家www.chushihome.com
  做法:1.南瓜洗净,削皮,切成小块;大米洗净,用清水浸泡半小时。
  2.锅置火上,将大米放入锅中,加水500克,大火煮沸后换小火煮20分钟;然后放入南瓜块,小火煮10分钟;再加入燕麦,继续用小火煮10分钟。

  3.熄火后,加入盐、葱花等调料。


猪蹄花生粥  

  原料:猪蹄1个,大米100克,花生仁30克。
  辅料:葱花、盐、味精各适量。
  做法: 厨师之家www.chushihome.com
  1.猪蹄洗净,剁成小块,放入开水锅中焯烫,去血水,然后再放入开水中煮至汤汁浓稠。
  2.大米淘净,加水煮开,放入猪蹄、花生仁,煮至烂稠,加入盐、味精、葱花即可。
  特色:
  猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 厨师之家www.chushihome.com
  此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。


胡萝卜牛肉黄米粥

  
  原料:黄米100克,牛肉50克,胡萝卜50克,洋葱50克。
  辅料:盐8克,姜10克。
  做法:
  1.黄米洗净、浸泡2小时;胡萝卜洗净,切成碎丁;牛肉洗净切碎;洋葱洗净切碎;姜洗净切碎。
  2.锅置火上,将黄米、胡萝卜、洋葱放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮至黄米开花。 厨师之家www.chushihome.com
  3.加入牛肉末、姜末煮熟,最后调入盐即可。


山药枸杞粥

  
  原料:白米1杯 ,山药300克 ,枸杞2大匙 ,水8杯
  做法:
  1.白米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。
  2.锅中加水8杯煮开,放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟即成。
  枸杞补血明目,可增加白血球数量,使抵抗力增强、预防疾病;山药可促进食欲、有效消除疲劳,增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品,可助常保好气色、病痛不侵。 厨师之家www.chushihome.com
  特色:增强免疫力,补血明目!


糯米山药粥

  
  原料:圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、枸杞子2大匙
  辅料:白砂糖1/2杯
  做法:
  1.糯米洗净,加水6杯,烧开,改小火煮粥,红枣泡软,放入同煮。
  2.山药去皮、切丁,待粥已形成时放入同煮至熟,并加糖调味。
  3.最后加入洗净的枸杞子,一煮溶即关火盛出。 厨师之家www.chushihome.com
  圆糯米的黏性较强,适合做甜食;长糯米比较筋道,用在咸口味的烹调较恰当。
  枸杞子不要煮太久,也不要泡水,以免入锅后过烂而裂开。
  也可以加少许红糖调味,且更滋补,但色泽较深,比较不好看。


草菇鱼片粥

  
  材料:稠粥1碗、鳕鱼200克、草菇50克、青豆适量、葱、姜末适量
  调味料A:高汤1杯
  B:精盐、味精各1/2小勺、香油1/4小勺 厨师之家www.chushihome.com
  做法:
  1.将鳕鱼整理干净,切长方形薄片,草菇青豆焯水烫透捞出沥干水。
  2.锅中倒入调味料A煮沸,下入姜末,草菇略煮一下,加入稠粥煮开,再加入鳕鱼片煮熟,最后加入调味料B调节器匀,下青豆,撒葱末即可


状元及第粥

  
  原料:猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,大米适量,油条1根。
  辅料:姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
  做法: 厨师之家www.chushihome.com
  1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。
  2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。
  3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。
  特色:猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。 厨师之家www.chushihome.com


皮蛋瘦肉米粥

  
  原料:大米2杯,皮蛋2个,瘦肉150克,葱花、香菜各少许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许
  做法:
  1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。
  2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用。


海米菠菜粥

  
  原料:海米15克、粳米(白米)100克、菠菜1棵 厨师之家www.chushihome.com
  辅料:盐适量
  做法:1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。
  2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味料即可。
  海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单,可经常服食。若无海米,可用虾仁代替。
  特色:适用:更年期之此内容被视为粗言或秽语,请遵守论坛规则不要使用类似词语,如有疑问请发帖到站务中心咨询早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

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