与“筒”有关的厨艺技术资料

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搜索“筒”，共找到74条记录

竹筒浏阳豆豉鸡

原料：竹筒1个，6、7个月的仔鸡1只（净重约500克）。调料：色拉油50克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫县豆瓣酱3克，姜3克，蒜片3克，浏阳豆豉10克，干椒10克。制法：1、把仔鸡剁成2厘米见方的小...
黑醋羊靴筒

材料：主料：东山羊靴12只（1250克）配料：鹌鹑蛋12粒、姜100克、西兰花10克、进口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克制作：1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域...
铁板鱿鱼筒

特点：造型美观，香味浓郁。原料：整只鱿鱼只（约克），锡纸张。调料：沙拉酱克，洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各克，味精克，卤水克，色拉油、葱末各克。制作：、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆分钟，取出后，放入卤水中...
竹筒野菌竹荪汤

原料：黄油鸡克，干松茸克，竹荪克，清水千克。调料：胡椒、盐各克，姜、鸡粉、鸡精各克。做法：将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水中焯制，去掉血水，与松茸、竹荪和所有调料、清水一起放入竹筒中，用锡纸封住口，上笼...
特色湘菜青椒削骨肉

对于湘菜厨师来说，“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”，它是在将主料焖至八九成熟后，加入鲜青椒，小火焖至出香的一类菜品，只是为了适应酒店的正常经营，厨师通常在开餐前，将主料提前焖好，客人点菜时，再用青...
土炉骨汤浸豆腐

初加工： 1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。 2.将筒子骨放入锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存...
竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉

原料：牛小排肉600克，杏仁片5克。调料：陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。做法：1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等...
筒骨养生鱼片

材料：主料：筒子骨500克，草鱼1000克。辅料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。调料：盐10克，胡椒2克。制作：1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。2、揪耳菜切碎；青椒切...
牛骨高汤、猪骨高汤制作技术合集视频教程

该教程包括猪骨高汤和牛骨高汤两款技术资料，从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍，通俗易懂，真实可靠！教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方所有用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，永久免费技术升级！...
牛骨高汤制作技术小吃店通用版视频教程

该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁，而且成本低廉、操作方便，使用牛筒骨、牛油为主料，辅以十几种香料老火熬制而成，成品浓而不腻，鲜香可口，可适用于各种需要汤底的小吃中，使其汤鲜味美，味道香醇...
酒楼受宠菜品-潇湘一品鸭

原料：老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。制作：1....
中国最有名的18款包子—云南破酥包

破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸...
大厨拿手招牌菜-大桶牛大骨酱牛骨

制作：北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道牛大骨是元老级的招牌菜，吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点：一是选料，从内蒙进购的牛腿筒骨，约1尺来长，成年人手臂粗细，每根重6斤，其...
秘制招牌卤鸡爪的配方与做法

这道菜鸡爪看上去韧劲十足，但吃到嘴里才知道有多粑糯，轻轻一抿骨头便脱落了，其味道超级辣，却又很香，让人忍不住一尝再尝。如今店里的大锅每次煮300根，一天要煮8-10锅，足见其旺销程度。鸡爪汤：不放...
小吃店现捞鸭脖配方

现捞属于卤菜的一种，但做法完全区别于传统卤菜，因其麻辣鲜香咸甜，口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。一、现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):调味料：川盐800克，老姜300克，大葱300克，制油：...

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