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正宗四川简阳羊肉汤锅（羊汤）简明实用版

制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品种。这种“中外混血”的山羊，俗称“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水...
苏南羊肉汤（羊汤）做法「附香料包配比」

羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：1、因苏南地区所产的羊多为圈养山...
新都桂花糕的制作方法

新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。一、原料配方：一级川白糖16公斤、提糖4...
诱惑透骨飘香酱骨头馆实体店做法

香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克放入香囊制成香料包。酱料配方：东古酱油400克，营口老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱4...
保定名吃马家老鸡铺的清真卤煮鸡

保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡，已传世五代，色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口，为地方名特产品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良，加工精细。选料必须是鸡形丰满、肉多膘肥的活鸡，并...
南京盐水鸭加工技术

“古书院，琉璃塔，玄色缎子，盐水鸭。”南京素有鸭都之称，“无鸭不成席，无鸭不待客”，已经成为南京人的生活习惯，也成为南京独有的饮食文化。追根溯源的话，南京人养鸭、制鸭、吃鸭的历史已有上千余年。而在...
酸汤鱼做法（含酸汤及蘸水制作）

酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，家家户户都备有酸汤。酸汤分两种：一种是用淘米水发酵而成，另一种采野生西红柿取其...
酸辣凤爪、酸辣泡凤爪及水晶凤爪的制作技术

这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，采用独特工艺及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味征服了所有吃过的人，目前掌握此技者秘不外传，加工好后批发给饭店，一斤生凤爪...
美果酸辣粉专业技术工艺(正宗印刷资料)

粉丝各地都有，一般以米粉丝红薯丝为主。吃法也随地区、风味习惯、各自口味而千变万化。如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等等，都算目前国内有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了众家...
台湾风味香酥玉米制作方法

这种产品在2002年12月首次登陆深圳、上海市场，以其香甜酥脆的独特口味深受年轻人的欢迎，每只售价3元，十分抢手。(一)原料：糯玉米或甜玉米均可(普通玉米也可选用，口感差一些)，乳酷酱或乳酷粉，香...
北京烤鸭制作技术

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥...
奇香牛骨头熬制（牛骨汤）秘方及工艺（火爆江城的美食一绝）

火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药熬制而成，不仅味道鲜美，营养丰富，而且回味悠长，让人留恋忘返。专家评说：大受欢迎的奇香牛骨肉，在其烹制过程中加入了近30种草药、调料，将骨汁、骨油、骨...
红烧牛蹄筋/烩牛脑髓/发丝牛百页（传统名肴牛中三杰）

牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴，系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年，我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已，店主李合盛敬佩田汉，着迷田的诗和剧，每当田汉来就餐，李都是亲手烹制此菜以为敬...
田氏风味炭烤鸡蛋技术

到河北乐亭旅游，最大的收获不是到菩提岛、月坨岛、金沙岛、新戴河、金银滩和碧海浴场，也不是去看“绿色果菜基地”，而是吃到一种当地农村的特产－炭火烤鸡蛋。几个朋友吃了一个又一个，那个馋，那个美，让旁边...
炸香辣里脊（炸羊肉串、火腿肠、素鸡）

原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法：1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷...

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