与“虾”有关的厨艺技术资料

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两款鹅肉制品的加工技术

糟鹅[原料]选用每只2～3公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡1小时后，取出凉干备用。佐料每只鹅：陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30克、酱油15克。[...
两款榨菜的加工方法

浙江榨菜(1)配料鲜大头菜100千克，盐12千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸钠适量。(2)加工方法加工前剔除空心老壳菜、硬梗菜或畸形菜。将选好的菜头洗净，剥去基部的老皮、老筋，使菜头呈圆形，但不可损...
云南大头菜

(1)配料鲜大头菜100千克，盐8.5千克，浓饴糖2.5千克，红糖8.5千克，坯子酱10千克。(2)加工方法用刀将新鲜大头菜头部菜心削平，去掉绿色部分，剔净老斑及大小须根。再纵剖为大小相等的两瓣，置竹箩中入水浸泡片刻，取...
肖山萝卜干

(1)配料鲜萝卜100千克，食盐6.5千克，辣椒粉、五香粉各适量。(2)加工方法加工时间一般在12月至翌年2月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。较大的萝卜应抽心，过...
酱渍黄瓜的腌制技术

酱渍黄瓜颜色墨绿，味香甜，酱味浓厚，嫩脆。制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。原料选择选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿...
香辣酱豆的制作

1、原料选择(1)黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。(2)辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面，越细越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。原料配比：黄豆10千克，辣椒面1千克，食盐500克...
腌制糖醋蒜

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一...
甜酱莴笋的加工技术

莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋，成品颜色金黄，酱味浓郁，别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋，不仅能通过加工转换增值，还能生产出深受人们喜闻乐见的风味菜肴。加工方法如下：原料处理：将新...
制作风味什锦酱菜

酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：1．主、辅料的种类及选...
风味咸菜---酱黑菜的加工方法

腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸�酱巍５谝淮窝坞绾螅〕龉掀傲郎�8-10小时，并注意勤翻动。然后...
加工酱生姜技术

1、产品特点：片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。2、工艺流程：选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品。3、制作要点：选料：选择质地脆嫩，皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。盐腌：...
制作层层脆猪耳技术

⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。⑶调制料汤：以10公斤猪耳计：香辛料为大...
酱油豆制作方法

当今，黑色保健食品风靡于世，黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦�酱⑶缟⒑⒖咕寡趸饔茫诙怪破分惺浊恢浮Ｏ纸屎霞彝ド姆缥逗诙怪破�--酱油豆的加工方法介绍如下：一、原料及配方：黑豆50...
套花八宝制作方法

原料配方咸苤蓝50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黄瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面酱150千克制作方法1.将咸苤蓝切成花形小片，黄瓜切成小条，姜切成细丝，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...
普制虾油小菜

原料配方咸苤蓝100千克咸芹菜100千克咸黄瓜条33千克咸豇豆角23千克姜丝3千克黄豆6千克制作方法1.将咸苤蓝切成25毫米长、15毫米宽、3毫米厚菱形块；将芹菜切成3厘米长的段；将黄豆煮熟。2.将准备好的原料掺拌在一起，...

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