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老干妈风味豆豉油制辣酱的做法

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油...
大豆酥糖制作技术

大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。（2）制粉：大豆经淘洗去掉泥沙和杂...
绿色高产豆腐制作法

绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生产出4－5公斤高产多营养豆腐，产品色泽鲜绿且质细软嫩，风味独特，诱人可口，符合...
千叶豆腐的制作

千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用400克千叶豆腐切成0.3CM厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。千叶豆腐由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成，所以非常有弹性和...
豇豆角的干制技术

干豇豆角风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干制技术介绍如下：1.选料：要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角，最好把不同品种的豇豆角分开...
五香豆加工工艺

大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高，食之酥脆可口，香味适宜，是便于携带的休闲食品，极...
优质油豆腐制作技术

油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.选料：选择...
大豆蛋白肉的加工方法

大豆蛋白肉由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。一、工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。二、技术要点1.豆饼：采用榨油后的豆饼。2.破碎：...
玉米豆腐的做法

生产玉米豆腐无需化学添加剂，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在0-22'E温度下存放7天不变质，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗粮细做的玉米豆腐好吃又新鲜，...
怪味胡豆的制作方法

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，颇受消费者欢迎。其制作工艺简单，具体方法如下：一、生产配方：胡豆（蚕豆）50公斤（大豆亦可）,白糖25公斤，饴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜酱0.35公斤，...
米曲霉发酵法制作豆豉新工艺

豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度时，即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵进程，让熟豆的一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来，形成具有...
怪味豆制作技术

怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。一、配方黄豆5千克、白糖2.5千克、饴糖o.6千克、甜酱50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食盐40克、植物...
豆瓣红油的制作方法

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤流程：炼...
红小豆沙的加工流程

工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮：把小豆放入锅内，加热煮10分...
冷冻调理食品-鱼豆腐

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，越来越受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、...

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