与“鱼”有关的厨艺技术资料

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搜索“鱼”，共找到3169条记录

年糕炒海河双鲜

做法：1、新鲜墨鱼肉100克洗净，在一面打荔枝花刀，然后将它切成小拇指般粗细、长8厘米的条，和虾仁50克一起放入沸水中大火焯5秒，吸干水份后再放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟。2、年糕2...
鱼粥竹燕

做法：1、取净鳜鱼肉打成泥，纳盆加盐、鸡蛋清和生粉调成稀浆，然后将其下入油锅炒成鱼米状。2、净锅里掺清汤烧开，放入鱼米和涨发好的竹燕窝稍煮几分钟，加盐和鸡粉调好味便分装在小碗里，最后分别点缀香菜和...
剁椒鱼肚

做法：1、取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水才捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。2、把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆，加自制剁椒...
干锅鳝鱼煮牛蛙

备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮...
飘香鱿鱼头

材料：原料：冰鲜鱿鱼头750克。调料：飘香卤水5千克，自制飘香料25克，自制飘香混合油40克，色拉油2千克约耗50克。制作：1、将鱿鱼头焯水，放入烧开的飘香卤水中卤1分钟，浸泡10分钟入味捞出。2...
象山红明墨鱼糕

材料：原料：熟墨鱼100克，象山红桔子1只。调料：冰糖20克，果冻粉、芦荟糖汁各4克，枸杞子3克。制作：1、将熟墨鱼改成小块；桔子一切二。2、高压锅加适量清水、冰糖、墨鱼，上火压熟，随后放果冻粉烧...
私房泡莴笋

材料：原料：莴笋、目鱼须各250克，野山椒5克。调料：精盐100克，味精、糖、美极鲜味汁各5克，红油4克，黄酒3克，野山椒汁水50克。制作：1、将莴笋改刀成扇形花刀，加入90克精盐腌渍10分钟，用...
文蛤鱼肚

做法：1、把文蛤和鲟鱼肚分别治净，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。2、净锅入色拉油烧热，投入泡姜颗、大蒜颗、青花椒和小青椒节爆香后，放入汆过的文蛤和鲟鱼肚爆炒，然后调入盐、野山...
酸汤油渣翘壳

制作：1、先将翘壳鱼宰杀洗净，斩成一字条纳盆，加盐、胡椒粉、料酒码味，腌渍几分钟后沥干水分，加稀释的豆粉拌匀待用。2、往锅里放混合油（猪油、鸡油和色拉油）烧热，下蒜米、野山椒碎和黄灯笼海椒炒香后，...
青椒鱼

做法：1、把草鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，纳盆后加适量的盐、鸡汁、蛋清、豆粉抓匀。把鱼头、鱼尾及鱼大骨均剁成小块，用清水冲洗干净待用。2、把平菇和青笋切成片，投沸水锅飞一水后捞出来，放汤碗里垫底。3...
鲜椒翘壳

原料：翘壳1条（重约1000克）、蒜末15克、小红椒圈10克、小青椒圈40克、葱花10克、姜块、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、生粉、色拉油各适量制法：1、把鱼宰杀治净，放入加有盐、味精、鸡精、姜块和...
酸菜清波

做法：1、把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。2、净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小...
青芥胖鱼头

做法：1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜葱、料酒和盐码味。2、净锅上火放猪油烧热，下青芥菜粒炒香，掺入高汤，下入鱼头，调入盐、胡椒粉和味精，煮熟入味，起锅装碗，撒上香菜碎即可。特色：此菜鱼肉鲜嫩，汤鲜味...
香辣炝锅鱼

材料：原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。制法：1、把鲜...
金蒜头抽黄鱼

材料：原料：黄鱼约500~600克（先用盐15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，葱花25克。调料：头抽（顶级生抽）20克，上汤25克，白糖10克。做法：1、将鱼吸干水份，上蛋白桨、拍薄...

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