文蛤鱼肚
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该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火烧则是特有的方形火烧，以香、酥、脆为亮点，酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，独具特色...
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白萝卜是一种万能食材，无论作为主料还是辅料，都能为菜品增色加分，而且有清补作用。这道菜味美，鲜香浓郁。原材料：主料：白萝卜300克辅料：文蛤150克，蚝油20克、老抽10克、一品鲜8克做法：1、白...
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28元/份，日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎，我们在制作这道菜时，就是以油条为主料，用多种不同的增鲜料来给油条增鲜，达到了非常好的效果。蛤蜊、竹荪、虾仁、圣女果、西兰花、白果六种...
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原料：水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料：鸡汁15克，精盐3克，味精2克，鲍汁10克，鸡汤80克，湿玉米淀粉10克。制做：1、将水发好的花菇改刀切成片状，码入模具...
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杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
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材料：仔鸡1只、蛤蜊200克、青红椒各半个、葱姜15克、花椒3克、八角1个、盐适量、生抽2勺、老抽适量、料酒1勺、做法：1、蛤蜊在盐水中养半天，下锅前搓洗干净备用2、将鸡切块后用清水浸泡片刻冲净血...
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制作：成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行了改良：首先，改烧为炒，以大量红油、酱汁为原料补味，期间不断颠炒，使成菜锅气浓郁；其次，六种酱料加蜂蜜、芝麻盐...
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点评：淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品，食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美，而用保温性强的砂煲做盛器，还可避免河鲜温度降低后散发腥味。主料：淡菜500克，蛏子300克，花蛤300...
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亮点：这道菜我将文蛤肉拆下来，又重新与猪肉等拌匀酿回去，刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇，我们也给它起了一个非常文绉绉的名字，比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤，其实里面的“内容”已经被我们更新...
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一、秘制红油配方：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个...
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制作：刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：第一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、...
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同样是博山的传统名菜，口味好不好，关键看清汤。在实际经营中，姜相如用老鸡、扇子骨等现场吊一锅汤，客人点菜后取鱼肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中，冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
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制作：厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨蔡金长黑蒜以鲜蒜发酵而成，滋味酸甜微带发酵香气，蔡金长用其搭配猪龙骨，文火慢熬8小时，成汤咸香味美，起锅前下文蛤更添清鲜，点击率非常高，单店一日可售150斤...
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在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴，...
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此菜我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚，搭配新鲜的松茸与竹荪，用浓汤勾芡，味道香醇，竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生，深受食客喜爱。初加工：1....
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给大家分享这些大厨们的烹饪技巧，十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时，加泰国香米（苗伟）金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，我们会将其清洗干净，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克...
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此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提前预制：1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
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小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦，加点海鲜拌匀上桌，满满的怀旧感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、扫帚苗焯水，捞出过凉，清洗干净。3、扫帚苗200克加肥蛤肉100克纳入盆中，调入葱油20克...
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原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒2-3克（根据口味来放）调味料:盐3克、味精3克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克（海南定安生产）...
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制作流程：1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。2、服务员将干捞汁浇淋到...
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