与“加工”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“加工”，共找到822条记录

山楂糕的加工

1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、并霉烂果，用清水洗净并沥去水分。2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中。池...
桔皮青红丝的加工技术

青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。(一)工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。(二)工艺要点1．原料选择选用新鲜、无病虫...
无核糖枣的加工技术

无核糖枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70％以上。（一）工艺流程选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。(二)工艺要点1．选料选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜...
柿饼的加工技术

(一)工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化)，温度40±3℃，时间48～72小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48～72小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)48～72小时→第...
糖柿片加工技术

(一)工艺流程原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。(二)工艺要点1．原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。2．原料处理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
桂花橄榄的加工

(一)工艺流程选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣漾包装。(二)工艺要点1．选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净，沥干后用15％浓度的盐水腌制一天，捞出沥干、日晒至水分蒸...
芒果椰子鲜果冰淇淋的加工技术

(一)主要辅料每1000克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜炼乳62克、奶油62克、白糖39克、鸡蛋18克、海藻酸钠3克、单甘酯2克、芒果浆385克、水328克。椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜炼乳85克、白糖53克、鸡...
咖喱羊腩炖素糕

原料：羊腩350克，素糕200克，胡萝卜50克。调料：葱、姜5克，咖喱油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉5克，鲜汤1000克。制作：1、羊腩切小块飞水1分钟后捞出备用。胡萝卜切滚刀块。2、咖喱油炝锅入葱姜煸香，加羊腩、鲜汤...
金牌鸳鸯烙

原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。调料：盐4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘...
辣酱螃蟹

原料：活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料：青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。制作：1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。2、...
风干鱼

原料：鲫鱼5条重约750克。调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。制作：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼...
川西酱肉

原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、将鲜肉洗净，晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小...

上一页 1... 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料