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搜索“加工”，共找到821条记录

桔皮青红丝的加工技术

青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。(一)工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压汁→糖水浸丝→料丝着色→晾晒防腐→包装。(二)工艺要点1．原料选择选用新鲜、无病虫...
无核糖枣的加工技术

无核糖枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70％以上。（一）工艺流程选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。(二)工艺要点1．选料选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜...
柿饼的加工技术

(一)工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化)，温度40±3℃，时间48～72小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48～72小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)48～72小时→第...
糖柿片加工技术

(一)工艺流程原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。(二)工艺要点1．原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。2．原料处理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
桂花橄榄的加工

(一)工艺流程选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣漾包装。(二)工艺要点1．选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净，沥干后用15％浓度的盐水腌制一天，捞出沥干、日晒至水分蒸...
芒果椰子鲜果冰淇淋的加工技术

(一)主要辅料每1000克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉101克、甜炼乳62克、奶油62克、白糖39克、鸡蛋18克、海藻酸钠3克、单甘酯2克、芒果浆385克、水328克。椰子冰淇淋：全脂奶粉137克、甜炼乳85克、白糖53克、鸡...
咖喱羊腩炖素糕

原料：羊腩350克，素糕200克，胡萝卜50克。调料：葱、姜5克，咖喱油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉5克，鲜汤1000克。制作：1、羊腩切小块飞水1分钟后捞出备用。胡萝卜切滚刀块。2、咖喱油炝锅入葱姜煸香，加羊腩、鲜汤...
金牌鸳鸯烙

原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。调料：盐4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘...
辣酱螃蟹

原料：活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料：青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。制作：1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。2、...
风干鱼

原料：鲫鱼5条重约750克。调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。制作：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼...
川西酱肉

原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、将鲜肉洗净，晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小...

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