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高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣(含制作豆渣菜)
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
高毛利春季家常菜推荐 - 金汤小米煮鱼滑
特色:上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时,只需将原料放入鸡汤内,煮开上桌即可。上菜速度极快。原料:鱼滑200克,山西小米50克,金瓜2...
高毛利春季家常菜推荐 - 铁锅牛脸
特色:牛脸富含丰富的胶质,口感软糯。铁锅上菜,别具风格。原料:去骨牛脸肉500克。调料:葱、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,鸡粉6克,料酒4克,糖15克,盐10克),高汤50克,圆葱粒60...
高毛利春季家常菜推荐 - 香椿酱玉子豆腐
特点豆腐外焦里嫩,口味咸鲜,香椿味浓。原料日本豆腐250克,西兰花50克,鸡蛋黄6个,香椿50克,煮熟的鹌鹑蛋6个,浸泡后的枸杞2克。调料李锦纪叉烧酱10克,蚝油2克,鸡精2克,生粉10克,色拉油...
高毛利春季家常菜推荐 - 火候边城塔鱼
制作/周树良砧板:翘嘴鱼1条(重约650克)宰杀制净,从腹部剖开成连而不断的一片。打荷:翘嘴鱼加入盐、葱段、姜片各15克,高度白酒20克,白糖3克搓揉均匀,放入坛子内,密封后摆放在阴凉通风处存放5...
高毛利春季家常菜推荐 - 蛋饼炖粉条
制作/张国波砧板:黄瓜200克切成0.5厘米见方的小叮打荷:黄瓜加入盐15克拌匀,腌制半小时,挤一下水分(腌制后的黄瓜经过煎制后口感依然脆爽)。炉头:1.鸡蛋3个打散,加入黄瓜盯红椒粒10克、盐5...
高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉蒸排骨
制作/周树良它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
高毛利春季家常菜推荐 - 霸王豆腐
制作/苏州大风车味庄李政我说利由这是一道非常大众的家常菜,我们用鸡蛋和豆浆自制成豆腐,口感很滑嫩,自制的成本也低,一份两块,每份卖17元,非常畅销。制作方法1.鸡蛋200克打散和豆浆200克一起搅...
高毛利春季家常菜推荐 - 金银蒜蒸茄盒(金银蒜蓉做法)
制作/李静陶我说利由茄盒一般都是用来炸制的,而我将茄盒加入自制的金银蒜蓉一起蒸制,使得成菜味道蒜香味浓郁,且自制的金银蒜蓉给菜品提高了档次,口感也比炸出来的茄盒清淡很多,所以改良后,此菜可以轻松多...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸辣笋衣
原料嫩笋衣(清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣,成品有售)300克,葱花5克。调料红油100克,酱油10克,醋25克,盐8克,味精10克,香油5克。制作1、笋衣洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲...
高毛利春季家常菜推荐 - 香椿满口酥
特点口味鲜香、脆爽,风味独特。原料香椿100克,鸡脯肉60克,虾仁80克,萝卜花、香芹各15克。调料面包粉30克,盐8克,贺盛鸡粉5克,鸡蛋黄30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。制作鸡脯肉、虾仁用...
旺销家常菜 - 风味油饼
这是一款地地道道的农家菜,将油饼做精致,加入鸡蛋,改变其原有形状,咸菜分装小碟,食用时将咸菜夹入油饼内,微辣又醇香,想想都让人流口水。制作1.用水1千克将酵母10克化开,倒入搅面机,加面粉500克...
旺销家常菜 - 野菜疙瘩
野菜混合面粉团成球蒸制,配以油泼辣子与香醋,清清爽爽,是我店必点菜品。此菜的亮点是将野菜团成球,不要小看这个改变造型的过程,它不仅有利于成形,而且便于入口,更富有嚼趣。制作1.将野菜300克制净,...
旺销家常菜 - 土腊肉炒小米
现在的客人喜欢吃粗粮,我将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒,腊肉的香气四溢,小米吸收了腊肉的油脂,口感更润,深受客人欢迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米过软影响口感,炒松散为最佳。制...
旺销家常菜 - 小塘爆野鸭皇
鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。制作方法1.将野鸭...
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