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高毛利旺销粤菜茴香炒牛肉
原料:茴香球150克、3A牛肉200克、黄彩椒50克;调料:盐3克、鸡粉3克、白糖3克、花雕酒5克、
黑椒
粉4克、色拉油20克;走菜流程:1、茴香球去老皮切成1.5厘米的条,黄彩椒切成条备用;2、牛...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
西北特色烧烤岩板烤羊排做法
袁伟西北最著名的就是特色烧烤,满大街的烤羊腿、烤鸡翅,这种本土风味非常受食客喜爱,但仅局限于“地摊”出售,上不了酒店的席。而进入酒店的羊排常见的都是
黑椒
焗羊排、炸羊排、红烧羊排等,口味单一。于是,...
五种酒店常用食材腌制配方
腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝,今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鲜红椒100克,盐50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,盐,醋。红...
时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦
一、豆捞是什么豆捞这个词,起源于香港,是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”,很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等,什么都被捞进碗里,这是一种非常美好的愿望。豆捞现在在澳门也得到了很多年轻人的...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
石烹雪花牛肋排
黑椒
汁的制法
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制
黑椒
汁,椒盐,白兰地酒。制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成...
香茅牛肋骨
原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,盐,白糖,蒜汁,泰汁,
黑椒
芥末酱。制法:西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时,入烤箱以220℃烤2小时至脱骨;将牛...
斑斓鲜桃仁炒牛粒
主料:鲜核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。辅料:芦笋100克,彩椒20克,蒜茸,干葱茸少许。调料:蚝油,砂糖、精盐适量,生粉、
黑椒
碎少许。做法:1、新鲜核桃仁洗净,滚水下锅汆1分钟左右,捞起沥干...
荷香牛肋 自制卤水 自制牛骨头汤
自制卤水:取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐
黑椒
汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。自制牛骨头汤:牛筒骨10斤入烤箱...
铁板葱烤小狮子头 放在垫小葱的铁板上,浇
黑椒
汁,口味新颖
制作:肖飞这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉制作的,浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥制作丸子,放在垫小葱的铁板上,浇
黑椒
汁,口味新颖。原料:虾胶300克,熟土豆泥80克...
露笋核桃炒澳洲牛柳
原料鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料
黑椒
酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)...
香煎霜雪牛肉粒
主料:雪花牛肉粒250克。辅料:洋葱丝10克,蒜片5克。调料:嘉豪捞拌汁10克,劲霸牛肉汁10克,
黑椒
碎3克。做法:1、将雪花牛肉切成四方形粒。2、先把洋葱丝炒熟,放进碟内;蒜片炸成金黄色待用。3...
秘制安格斯牛肉 傻瓜果蔬腌汁的制作方法
原料:安格斯牛肉500克,莲菜200克,哈密瓜150克,色拉油30克。调料:色拉油50克,傻瓜果蔬汁45克,
黑椒
汁40克。制作:1.安格斯牛肉切成5厘米见方的块,冲去血水,控干水分,放在盆里,加入...
吉祥三宝 此菜是借鉴西餐的铁板什锦,融合中国的豆腐而创作的
主料:牛柳150克,洋葱300克,脆豆腐2片。辅料:大肉20克,鸡蛋1个。调料:保卫而牛肉汁50克,
黑椒
碎5克,盐2克,红葡萄酒2克,糖3克,蠔油5克,生粉14克,老抽2克,色拉油60克,菜油20...
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